Receta de helado Rocky Road
¿Hay algo más frustrante que un helado denso con rebanadas insuficientes? He visto pequeñas guerras familiares cuando el padre culpable quita todos los trozos de helado de Ben y Jerry Caramel y deja los cráteres vacíos de vainilla para el próximo helado. Todo el helado gordo nos promete y No se debe permitir que el helado rompa sus promesas.
Ingredientes
6 yemas de huevo
1/4 taza de cacao en polvo holandés
3/4 taza de azúcar
2 tazas de crema espesa
1 taza de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal kosher
2 onzas de nueces tostadas, picadas (ver nota)
2 onzas de almendras tostadas, rebanadas (ver nota)
2 1/2 onzas de chocolate amargo (60 a 70% de cacao), picado
2 1/2 onzas de chocolate blanco picado
1 1/2 onzas de mini malvavisco
Instrucciones
En una cacerola grande de fondo grueso, mezcle las yemas de huevo y el cacao hasta que quede suave y sin grumos. Agregue el azúcar lentamente. Si la mezcla está demasiado seca, mezcle 1 o 2 cucharadas de crema para obtener una pasta suave.
Una vez que el corazón esté suave y todo el azúcar combinado, agregue la crema y la leche restantes. Ponga la sartén a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la crema cubra el dorso de la cuchara en una capa gruesa, pero el dedo mojado deje una línea limpia. Filtrar en un recipiente hermético, mezclar la vainilla y la sal y refrigerar durante la noche.
Al día siguiente, vierta en la heladera de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Transfiera el helado a un recipiente que contenga 2 litros o más y mezcle rápidamente las nueces, el chocolate y los malvaviscos con una espátula de goma hasta que estén bien combinados. Refrigere durante al menos 3 horas antes de servir.
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