Receta de helado de mascarpone sin batido
Este simple riff de nuestro helado de vainilla No-Churn se basa en mascarpone por su complejo sabor lechoso y textura aterciopelada. Combínelo con fruta fresca o vierta una cucharada de espresso en cada cucharada. Afogato Con el ambiente de Tiramisu.
Ingredientes
8 onzas de mascarpone (aproximadamente 1 taza; 225 g)
2 onzas de crema espesa (aproximadamente 1/4 taza; 55 g)
1/4 onza de extracto de vainilla (aproximadamente 1/2 cucharadita; 7 g)
3 huevos grandes (aproximadamente 5 1/2 onzas; 155 g)
3 onzas de azúcar (tímida 1/2 taza; 85 g)
1 onza de azúcar morena clara o azúcar natural como Demerara o Turbinado, etc. (Aproximadamente 2 cucharadas; 30 g)
1/4 de cucharadita (1 g) de sal kosher de cristal de diamante; Use aproximadamente la mitad del volumen o el mismo peso para la sal de mesa
Instrucciones
En un tazón de una batidora de pie, mezcle el mascarpone, la crema y la vainilla hasta que esté lo suficientemente espeso como para contener picos sólidos; El tiempo de este paso varía según la potencia de un mezclador determinado, así que observe el proceso con atención. Transfiera a un recipiente grande no reactivo, como una fuente para hornear de 2 litros (esto se usará para contener el helado más adelante), luego cubra y refrigere hasta que lo necesite. Enjuague el recipiente y revuelva (no se requiere un lavado completo), luego seque antes de volver a usar el Paso 2.
Llene una olla grande o un horno holandés con unos centímetros de agua; Deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento / para mantener un suministro constante. Coloque los huevos, el azúcar, el azúcar morena y la sal en un tazón de batidora de pie y mezcle con una espátula flexible. Coloque el tazón sobre la olla al vapor, usando un trozo de papel de aluminio triturado en forma de anillo para que actúe como amplificador para que el tazón no toque el fondo o los lados de la olla. Hierva, revolviendo constantemente, y muela hasta que la mezcla de huevo y azúcar se caliente a 71 ° C (160 ° F) durante unos 5 minutos. Esto no debería tomar más de 5 minutos; Grandes retrasos simplemente indican calor insuficiente / falta de vapor.
Transfiera la mezcla de huevo / azúcar a un batidor en un batidor y bata a alta velocidad hasta que la masa esté espumosa, cuatro veces más grande y lo suficientemente espesa para formarse brevemente cuando se usa como helado suave. Hornea de 5 a 8 minutos. Según la capacidad del mezclador (ver nota).
Con un batidor, agregue el mascarpone batido y batir suavemente con la mano para mezclar, homogeneizando la crema batida sin que se estropee ni se mezcle demasiado. Vierta en un plato ahora frío y cubra con una capa de plástico que se presiona directamente sobre la superficie del helado. Para proteger el congelador de helados de los olores, cúbralo nuevamente con papel de aluminio o una tapa si tiene un recipiente. Congele hasta que esté lo suficientemente duro para recogerlo. El tiempo requerido para la congelación varía según el tamaño y el material del recipiente, pero se espera que tome de 6 a 8 horas. Tan pronto como se enfríe, recójalo como un helado y sírvelo en platos fríos.
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