Receta de helado de frutas sin estropear

Si bien es posible que no tenga el romance de los nuevos productos del mercado de agricultores, la fruta seca congelada es incomparable para hacer helados ultra afrutados y de colores brillantes. Debido a que no contiene humedad, las frutas secas se pueden moler hasta obtener un polvo fino que se disuelve fácilmente en la base, dando al sabor y color una dosis más concentrada que la fruta fresca, así como una consistencia más cremosa.

Ingredientes

  • 5 onzas de claras de huevo (aproximadamente 2/3 taza; 140 g)

  • 5 3/4 onzas de azúcar (aproximadamente 3/4 de taza; 165 g)

  • 1/4 de cucharadita (1,5 g) de sal kosher de cristal de diamante, además de más sabor; Use aproximadamente la mitad del volumen o el mismo peso para la sal de mesa

  • Tímido 1/2 cucharadita (2 g) de crema tártara o 3/8 onzas de jugo de limón (1 tímido; 11 g)

  • 12 onzas de crema espesa (aproximadamente 1 1/2 tazas; 340 g)

  • 2 1/4 onzas de arándanos liofilizados, triturados hasta obtener un polvo fino (60 g; el volumen varía según la marca y el tipo); Ver nota para otras frutas

  • 1/8 de cucharadita de cilantro y más al gusto; Consulte la nota para sugerencias de maridaje con otras frutas.

  • 1/2 onza de alcohol extra como Smith & Cross Jamaica Rum o Licor de limón italiano (Aproximadamente 1 cucharada; 15 g); Consulte la nota para sugerencias de maridaje con otras frutas.

Instrucciones

Llene una olla grande con unos centímetros de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego para mantener la ebullición y obtener un suministro constante de vapor. Muela una tira larga de papel de aluminio en un anillo grueso y coloque el anillo en agua; Esto actuará como un "asiento elevador" en el proceso posterior para evitar que la taza entre en contacto directo con el agua o la caldera.

En un tazón de la batidora de pie, mezcle las claras de huevo, el azúcar, la sal y la crema tártara o el jugo de limón. Coloque el tazón de la batidora de pie en un baño maría de modo que descanse sobre un anillo de aluminio; El recipiente no debe tocar el agua ni el fondo ni los lados de la olla. Hierva, revolviendo constantemente, y muela con una espátula flexible hasta que la mezcla de clara de huevo alcance 165 ° F (74 ° C). El tazón de la batidora de pie de acero inoxidable no debe tomar más de 5 minutos; Si tarda mucho más, significa que el calor es demasiado bajo. Si la mezcla hierve demasiado rápido o se agita a pesar de la agitación constante, esto indica que el agua está hirviendo o que el agua o una olla pueden estar tocando el recipiente.

Cuando la mezcla alcance los 165 ° F (74 ° C), transfiera el tazón a una batidora equipada con un batidor y revuelva a alta velocidad hasta que el merengue se vuelva brillante, firme y espeso, aproximadamente 5 minutos. Está cambiando. Según la capacidad de batidora de un soporte determinado.

Una vez que el merengue esté espeso y firme, agregue la crema espesa, los arándanos deshidratados, el cianuro y el ron o limoncello (u otra fruta / especia / alcohol) hasta que la mezcla esté también espesa y firme. Esto se puede hacer a mano en un recipiente aparte, o en una batidora de pie en el soporte original en un recipiente mezclador, si el merengue se transfiere a otro recipiente (no es necesario lavar el recipiente o usar un aditivo diluido. Entre usos). Para preparar helado, este paso no se puede realizar en un procesador de alimentos o licuadora que no proporcione una ventilación adecuada.

Usando una espátula de globo abierta o una espátula flexible, mezcle suavemente la crema batida y el merengue, trabajando con cuidado pero con cuidado para asegurarse de que la mezcla se mezcle bien pero no se eche a perder. Pruebe y mezcle con sal y / o especias adicionales según sea necesario.

Muela el helado en una gran cantidad, no reactiva. En un recipiente como una fuente de horno de 2 litros y cubrir con una capa de plástico presionando directamente sobre la superficie del helado. Para proteger el congelador de helados de los olores, cúbralo nuevamente con papel de aluminio o una tapa si tiene un recipiente. Congele hasta que esté lo suficientemente duro para recogerlo. El tiempo de congelación requerido varía según el tamaño y el material del recipiente, pero se espera que tome de 6 a 8 horas. Tan pronto como el helado se haya enfriado, retirar y servir en platos fríos.

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