Receta de helado de fresa (crema de mantequilla suiza)

Las fresas congeladas le dan a esta mantequilla un sabor y color vibrantes sin el riesgo de aumentar su estabilidad o dulzor (como fruta fresca o mermelada). Busque empaques en tiendas de comestibles como Trader Joe's y Whole Foods, o de marcas como Natierra y Karen's Naturals en otros supermercados y en línea. Para obtener más información sobre técnicas generales, consulte nuestra guía para hacer mantequilla suiza.

Ingredientes

  • 6 onzas de claras de huevo (2/3 taza; 170 g), 5 a 6 huevos grandes

  • 11 onzas de azúcar (aproximadamente 1 2/3 taza; 310 g) (ver nota)

  • 3/4 de cucharadita (3 g) de sal kosher de cristal de diamante; Use la mitad si está yodada

  • 1/4 de cucharadita de crema tártara

  • 20 onzas de mantequilla sin sal (5 barras; 565 g), ablandada a aproximadamente 65 ° F (18 ° C)

  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla

  • 1 cucharadita de agua de rosas (opcional)

  • 1/8 cucharadita de polvo de cinco especias chinas

  • 2 1/2 onzas de fresas liofilizadas (el volumen puede variar; 70 g)

  • 1 onza de licor de Babuatsvera u otros líquidos aromáticos (aproximadamente 2 cucharadas; 30 g), opcional

Instrucciones

Llene un vaso de fiesta de gran tamaño para un arreglo floral contemporáneo con al menos 1 1/2 pulgadas de agua. Ponga a fuego alto hasta que el vapor se caliente y regule la temperatura hasta que hierva levemente. En un tazón de la batidora de pie, mezcle las claras de huevo, el azúcar, la sal y la crema tártara.

Deje reposar en agua hirviendo, revolviendo constantemente y restregando con una espátula flexible hasta que las claras de huevo permanezcan estables a 85 ° C (185 ° F). Solo toma de 10 a 12 minutos, así que si la mezcla se mueve lentamente, simplemente suba el fuego. Una vez que esté listo, transfiéralo a un batidor con una batidora y bata a velocidad alta durante unos 10 minutos hasta que el merengue esté brillante, firme y frío al tacto, alrededor de 90 ° F (32 ° VS).

Mientras la licuadora aún está funcionando, agregue la mantequilla, 1 o 2 cucharadas a la vez. Inicialmente, el volumen del merengue puede reducirse; Incluso puede sentir que mastica en el camino, pero a medida que se agrega más mantequilla fría, la mezcla comenzará a espesarse y enfriarse. Al final, la crema de mantequilla debe estar espesa, cremosa y suave, pero sin sarpullido, a aproximadamente 22 ° C (72 ° F). Combine el extracto de vainilla, el agua de rosas (si se usa) y cinco especias en polvo a baja velocidad hasta que se combinen. Sostenga nuevamente por unos segundos más; Si surge algún problema, consulte la guía de solución de problemas a continuación.

Reparar: Si hace más de 74 ° F (23 ° C), el aceite estará blando y suelto; Refrigere por 15 minutos y refrigere nuevamente para espesar y enfriar. Si está por debajo de los 20 ° C (68 ° F), la mantequilla estará firme y densa, lo que dificultará que se extienda sobre los pasteles y se derretirá lentamente en la lengua y creará una sensación grasosa en la boca; Para recalentar, coloque brevemente en agua hirviendo hasta que vea que los bordes se derriten ligeramente. Apriete nuevamente para suavizar y calentar. Guía completa de solución de problemas y video aquí.

Una vez que la textura de la mantequilla esté correctamente ajustada, congela las fresas secas en un procesador de alimentos hasta que estén pulverizadas y finamente picadas, sin dejar trozos de fruta visibles. Agregue este polvo al hielo y vuelva a batir hasta que esté bien combinado; Reducir la velocidad al mínimo y verter el licor u otros líquidos. Muela el tazón y la cobertura y revuelva durante 1 minuto más para asegurarse de que no queden rastros del polvo de fresa mezclado. Usar inmediatamente o Transfiera a un recipiente hermético y refrigere hasta por 1 semana antes de usar. El aroma se intensificará ligeramente en 24 horas. Caliente la crema de mantequilla congelada a unos 22 ° C (72 ° F) y vuelva a batir antes de usar. va bien con cualquier bizcocho, especialmente el bizcocho de fresa.

Te puede interesar:  Receta de limón Chantilly (crema batida)

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Subir

Usamos cookies para mejorar la experiencia del usuario. Selecciona aceptar para continuar navegando. Más información