Receta de helado de caramelo de café irlandés con rebanadas de chocolate amargo y nuez confitada
Además de ser de ascendencia judía polaca, crecí en una cafetería irlandesa. Los domingos por la noche, algunos amigos de la familia solían venir para compartir una buena risa y excelentes bistecs y, por supuesto, algunos aros. Mi padre es un entusiasta escocés y muchas de esas cenas comenzaron y terminaron con un trago. Esta cena tardía a menudo se mezcla con café irlandés, se sirve en tazas especialmente almacenadas y se cubren con cremosas capas de nieve recién batidas. El café irlandés era el epítome del café nocturno relajante para mí, por lo que era solo cuestión de tiempo antes de que comenzara a tomarlo en forma de helado.
Ingredientes
1 1/2 tazas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla, nueces pequeñas picadas
3 tazas y media (o 1 1/2 tazas de crema y leche entera)
1 cucharadita de café molido mediano
1/2 a 1 cucharadita de sal kosher, al gusto
4 cucharadas de whisky escocés o irlandés (recomendado: Jameson)
6 yemas de huevo
2 onzas de chocolate negro, aproximadamente 70% de cacao, con pilaf finamente rallado y enfriado en el congelador
1/2 taza de nueces confitadas, refrigeradas en el congelador
Instrucciones
Agregue el azúcar a tres cuartos del agua en la olla con suficiente agua para simplemente humedecer el azúcar, aproximadamente 1/4 de taza. Poner a fuego alto y dejar hervir. Deje que el caramelo se forme y se vuelva negro, si surgen puntos calientes, gire la sartén. Cuando el caramelo se vuelva de color ámbar oscuro y comience a humear, apague el fuego y mezcle la mantequilla con una cuchara de madera. El caramelo burbujea, así que ten cuidado con el vapor.
Cuando la mantequilla esté completamente combinada, agregue la mitad y la mitad con un chorro constante y revuelva. El caramelo burbujea y se evapora. Cuando los productos lácteos estén completamente llenos, agregue el café. Si el caramelo se congela, revuelva a fuego lento hasta que se disuelva.
En un tazón grande, bata bien las yemas de huevo hasta que el color del limón se espese. Agrega los corazones a la mezcla de caramelo y bate constantemente. Repita hasta que el toque inferior de la taza esté tibio. Transfiera la mezcla de corazones a una cacerola y bata.
Ponga la olla a fuego medio y bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se forme la crema en la cuchara y el dedo cruzado en la parte de atrás deje una línea limpia, o hasta que suba la temperatura. La crema no alcanza los 170 ° F. Mezclar whisky y sal al gusto.
Exprima la crema en una malla delgada y colóquela en un baño de hielo o en el refrigerador hasta que esté muy fría, aproximadamente a 40 ° F. Ponga en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante, agregue las chispas de chocolate y las nueces en el último minuto de cocción, luego transfiéralas a un recipiente hermético y refrigere por lo menos 4 horas antes de servir.
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