Receta de frittata de espárragos y pasas de primavera

Cuando tienes un producto de temporada increíble, la frittata es una de las mejores y más fáciles formas de presentarlo. En esta versión, los espárragos recién cosechados y las rampas agregan un jugoso bocado verde, que es tan apropiado para una celebración de primavera.

Ingredientes

  • 10 huevos grandes

  • Sal kosher

  • 450 g (1 libra) de espárragos cortados en los extremos de madera

  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra

  • Rampas de 225 g (8 onzas), las raíces cortadas, los bulbos finamente picados y las hojas picadas en trozos grandes, partidas (ver nota)

  • 1/2 cucharadita (aproximadamente 1 g) de hojas de heno frescas picadas

  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones

En un tazón grande, bata los huevos con 2 cucharadas de sal. ᲒDetente.

En agua hirviendo con sal en una cacerola, caliente los espárragos hasta que estén suaves y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Con unas pinzas, transfiera los espárragos a un baño de hielo o un enfriador de agua fría. Exprime y presiona los espárragos en rodajas de 1 pulgada.

Ajuste el estante debajo de la parrilla en 4 pulgadas y precaliente la parrilla a fuego alto. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido o acero al carbono precalentado o precalentado de 10 pulgadas a fuego medio hasta que brille. Agregue los bulbos picados y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue las hojas de rampa y las cebollas y cocine hasta que las hojas estén apenas secas, aproximadamente 1 minuto. Agregue los espárragos y cocine hasta que estén bien calientes, 30 segundos. Agrega sal y pimienta.

Vierta los huevos en la sartén y cocine, revolviendo y moliendo en la sartén hasta que se forme la cuajada, aproximadamente 3 minutos; Deja de girar hasta que definitivamente se dividan en huevos revueltos. Hervir los huevos en el fondo durante unos 2 minutos.

Coloque la frittata debajo de la parrilla y cocine desde arriba hasta que se pongan los huevos. Agite la sartén para abrir la frittata, usando una espátula para separar los bordes si es necesario. Regrese la frittata a un plato o sírvala directamente en la sartén. Servir caliente oa temperatura ambiente.

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