Receta de frijoles cocidos con tomate, ajo y menta

Si toma mi opinión, la gente no cocina verduras con la suficiente frecuencia. La verdad es que las verduras a veces pueden quedar absolutamente deliciosas cuando se cocinan hasta que desaparecen. De hecho, algunas verduras en la práctica demandas Cocción prolongada, como frijoles largos cocidos en tomates, que es mejor solo después de la cocción.

Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido

  • 3 dientes de ajo medianos, picados

  • Hojuelas de pimiento rojo picantes

  • 1 libra de frijoles largos, extremos cortados, frijoles cortados a 5 pulgadas de largo (ver nota)

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 1 lata (28 onzas) de tomates enteros con jugo, triturados a mano

  • 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas empaquetadas

Instrucciones

En una sartén grande, agregue 3 cucharadas de aceite de oliva, ajo y hojuelas de pimiento rojo. Ponga a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté ligeramente dorado, aproximadamente 4 minutos.

Agrega los frijoles largos y calienta a fuego alto. Hierva, revolviendo constantemente, hasta que los frijoles se pongan de color verde claro y comiencen a hervir, durante 3-4 minutos. Agrega sal y pimienta.

Agrega los tomates a la sartén. Agregue 1/2 taza de agua a un frasco vacío de tomates, revuelva para eliminar el exceso de jugo y pulpa de tomate y vierta en una cacerola. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén muy suaves y los tomates espesos con la salsa, aproximadamente 30 minutos. Agregue más agua, si es necesario, 1 cucharada a la vez para que los tomates no se quemen durante la cocción. Mezclar la menta y las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agrega sal y pimienta. Servir caliente. También puede refrigerarlo, luego servirlo frío oa temperatura ambiente, o recalentarlo antes de servirlo.

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