Receta de fletán con natación, eneldo y vino blanco

Este plato sencillo y fácil contiene fletán y cebollas que se cuecen suavemente en un aromático caldo de hinojo, vino blanco, eneldo y apio.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal dividida

  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos

  • 1 bulbo de hinojo pequeño, cortado por la mitad, sembrado y cortado en cubos, más hojas para decorar (opcional)

  • 2 dientes de ajo medianos, picados en trozos grandes

  • 1 tallo de apio cortado en cubos

  • 1 vaso de vino blanco seco

  • 2 tazas de agua

  • 4 filetes de fletán sin piel (6 onzas)

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 1 decenas de lunares, lavados

  • 1 cucharada de eneldo picado

Instrucciones

En una sartén grande, frita unilateralmente, caliente 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté espumoso. Agregue las cebollas, el hinojo cortado en cubitos, el ajo y el apio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las verduras estén suaves y las cebollas translúcidas, aproximadamente 3 minutos.

Agregue el vino y deje hervir, revolviendo hasta que se reduzca a la mitad y el olor a alcohol crudo haya desaparecido casi por completo, aproximadamente 4 minutos. Agrega agua. Agregue sal y pimienta al filete de fletán, luego agregue el agua hirviendo; Deben estar parcialmente sumergidos. Coloque los frascos en el líquido alrededor de los filetes de fletán. Lleve el líquido a ebullición, luego cierre la olla y encienda el fuego. Hierva la tapa hasta que la piel se abra y el fletán simplemente hierva y lea instantáneamente en un termómetro a 135 ° F, durante aproximadamente 5 minutos.

Con una espátula ranurada, transfiera el pescado y la calabaza a tazones. Batir el eneldo y la mantequilla restante en el caldo hasta que la mantequilla esté completamente derretida e incorporada. Agregue sal y pimienta al caldo, luego vierta el pescado y golpee los tazones de verduras. Adorne con hojas de hinojo si lo desea y sirva inmediatamente.

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