Receta de fletán con natación, eneldo y vino blanco
Este plato sencillo y fácil contiene fletán y cebollas que se cuecen suavemente en un aromático caldo de hinojo, vino blanco, eneldo y apio.
Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla sin sal dividida
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos
1 bulbo de hinojo pequeño, cortado por la mitad, sembrado y cortado en cubos, más hojas para decorar (opcional)
2 dientes de ajo medianos, picados en trozos grandes
1 tallo de apio cortado en cubos
1 vaso de vino blanco seco
2 tazas de agua
4 filetes de fletán sin piel (6 onzas)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 decenas de lunares, lavados
1 cucharada de eneldo picado
Instrucciones
En una sartén grande, frita unilateralmente, caliente 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté espumoso. Agregue las cebollas, el hinojo cortado en cubitos, el ajo y el apio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las verduras estén suaves y las cebollas translúcidas, aproximadamente 3 minutos.
Agregue el vino y deje hervir, revolviendo hasta que se reduzca a la mitad y el olor a alcohol crudo haya desaparecido casi por completo, aproximadamente 4 minutos. Agrega agua. Agregue sal y pimienta al filete de fletán, luego agregue el agua hirviendo; Deben estar parcialmente sumergidos. Coloque los frascos en el líquido alrededor de los filetes de fletán. Lleve el líquido a ebullición, luego cierre la olla y encienda el fuego. Hierva la tapa hasta que la piel se abra y el fletán simplemente hierva y lea instantáneamente en un termómetro a 135 ° F, durante aproximadamente 5 minutos.
Con una espátula ranurada, transfiera el pescado y la calabaza a tazones. Batir el eneldo y la mantequilla restante en el caldo hasta que la mantequilla esté completamente derretida e incorporada. Agregue sal y pimienta al caldo, luego vierta el pescado y golpee los tazones de verduras. Adorne con hojas de hinojo si lo desea y sirva inmediatamente.
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