Receta de filete de salmón frito crujiente

Un salmón perfectamente asado debe tener la piel crujiente; Carne húmeda, medianamente escasa y tierna; Y grasa completamente derretida. Pero lograrlo puede resultar difícil. La piel puede ser pegajosa, el salmón se puede hervir fácilmente y la capa de grasa debajo de la piel puede volverse grasosa. Pero resolver todos estos problemas es fácil si utiliza las técnicas adecuadas.

Ingredientes

  • 4 Filete de salmón con pielAproximadamente 6 onzas (170 g) cada una

  • Sal kosher Y negro recién molido lleno de vida

  • 2 Cucharadas (30 ml) verduras, Canola, O oliva claro petróleo

Instrucciones

Exprime el filete de salmón entre las toallas de papel para secar bien la superficie. Sazone con S&P de todos los lados.

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En una cacerola grande de acero inoxidable, hierro fundido o acero al carbono, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo, luego agregue el filete de salmón, con la piel hacia abajo. Presione firmemente en el suelo durante 10 segundos, utilizando una espátula de pescado suave para evitar la deformación de la piel. Agregue los filetes restantes uno a la vez, presionando cada uno durante 10 segundos, hasta que todos los filetes estén en la sartén.

Hervir, presionando ligeramente la parte posterior del filete de vez en cuando para asegurar un buen contacto con la piel hasta que la piel se retire fácilmente de la sartén, aproximadamente 4 minutos. Si la piel muestra resistencia al intentar levantar la cuña con una espátula, déjela seguir cocinando hasta que suba fácilmente. Continúe cocinando hasta que el salmón esté fijo en el centro a 110 ° F (43 ° C) para cocción poco común, 120 ° F (49 ° C) para cocción poco común o 130 ° F (54 ° C) para cocción media, para un total de 5-7 minutos.

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Voltee el filete de salmón sobre el filete de salmón durante 15 segundos, luego transfiéralo a un plato cubierto con una toalla de papel para que escurra. ᲛServicio.

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