Receta de estofado de ternera con pimiento morrón y pimientos en escabeche
Cuando hace frío, recuerdo platos abundantes y masticables. Ésto es una cosa buena. Sin embargo, enmarcar en un callejón sin salida no es así. Así que es bueno cambiar las cosas, en este caso la carne ahumada, versión en español, que contiene pimientos en escabeche y chiles calientes.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 libras de carne de res o pechugas cocidas, cortadas con piel plateada y sin cartílago y cortadas en rodajas de 1 1/2 pulgada
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 cebolla grande, finamente picada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
3 dientes de ajo medianos, picados (aproximadamente 1 cucharada)
Frascos de 12 onzas de pimientos rojos en escabeche o asados, agotados
12 zanahorias pequeñas o 1 zanahoria grande, pelar y presionar en trozos grandes
Champiñones de 8 onzas, cortados en cuartos grandes
1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 copa de vino tinto seco como Rioja
1 lata (28 onzas) de tomates picados
2 1/2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 hojas de laurel
4 ramas de heno fresco
1 taza de crema agria o yogur natural, para decorar
Instrucciones
Coloque la parrilla del horno en la posición media baja y precaliente el horno a 275 ° F. Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego alto hasta que esté ahumado. Mezcle la carne con S&P. Agregue la carne a la sartén y cocine, sin mover, hasta que esté bien dorada por un lado, aproximadamente 6 minutos. Revuelva para que la carne se suelte, reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla y el ajo. Hierva, revolviendo periódicamente, hasta que se ablanden, aproximadamente 7 minutos.
Agregue pimientos, zanahorias, champiñones, pimiento morrón, vino, tomates, pasta de tomate, Worcestershire, laurel y tomillo. Mezclar ligeramente con S&P y mezclar. Llevar a ebullición, tapar y colocar en el horno. Continúe cocinando hasta que la carne esté cortada en trozos cortados con un tenedor, aproximadamente 4 horas.
Cuando el guiso esté listo, sacar del horno y desechar las ramitas de avellana y las hojas de laurel. Si el guiso no es lo suficientemente espeso, reduzca a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada. Añadir sal y pimienta al gusto.
Déjelo enfriar un poco. Vierta el guiso en tazones separados y cubra con un toque de crema agria. Servir inmediatamente
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