Receta de espárragos marinados
El espárrago en escabeche es uno de los verdaderos líderes de la primavera. Tan pronto como aparezca en tu mercado, abandona la fiesta.
Ingredientes
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3 libras de espárragos, lavados y recortados para que quepan en sus frascos
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1 1/2 tazas de vinagre blanco
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1 1/2 tazas de agua filtrada
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2 cucharadas de sal encurtida
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2 cucharadas de especias en escabeche
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2 dientes de ajo rallados
Instrucciones
Prepare un baño maría hirviendo y dos frascos de 24 onzas (también puede reemplazar cuatro latas de gelatina de 12 onzas). Coloque las tapas en una olla pequeña con agua y deje hervir.
Mezclar vinagre blanco, agua y sal en una cacerola y llevar a ebullición.
Llene una cacerola grande con unos centímetros de agua y deje hervir a fuego alto. Agregue la mitad de los espárragos a la olla y cocine por exactamente 1 minuto. Transfiera la cacerola a un colador con unas pinzas y póngala en agua fría. Repita con los espárragos restantes.
Saca los frascos de la olla y escúrrelos. En el fondo de cada frasco coloque una cucharada de especias en escabeche y dientes de ajo. Divida los espárragos en partes iguales entre los dos frascos. Vierta el líquido de los pepinillos en la cacerola. Golpee suavemente los frascos para eliminar las burbujas de aire.
Limpiar los bordes, aplicar los párpados y los aros y sumergir en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos. Cuando se acabe el tiempo, saca los frascos de la olla y enfríalos en una servilleta doblada. Cuando los frascos se hayan enfriado por completo, retire los anillos e inspeccione las juntas.
Deje estos encurtidos durante al menos 24 horas antes de comerlos. Como ocurre con la mayoría de los encurtidos, mejorarán con el tiempo. Los frascos sellados se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro hasta por un año.
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