Receta de espárragos con chorizo, huevos fritos y alioli de pimentón ahumado

Celebrar: También puede preparar aliol engañado 1 diente de ajo molido, 3/4 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Sumergir en 1/4 taza de mayonesa preparada. Si no tienes una batidora de mano, puedes preparar aliol en un bol. En un tazón, combine los huevos, la mostaza, el jugo de limón, el ajo y el pimentón. Revuelva constantemente, vierta lentamente el aceite de canola y luego el aceite de oliva. Añadir sal y pimienta al gusto.

Ingredientes

  • Pimentón ahumado para aliol:
  • 1 huevo

  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon

  • 1 cucharadita de jugo fresco de 1 limón

  • 1 diente de ajo mediano, picado

  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado

  • 1/2 taza de aceite de canola

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • Montaje:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 4 onzas de chorizo ​​estilo español procesado en seco finamente picado

  • 3/4 de libra de espárragos delgados, cortados y en rodajas de 2 pulgadas de largo

  • 2 dientes de ajo medianos, finamente picados

  • 1/2 cucharadita de vinagre de jerez o vino tinto

  • 2 huevos

Instrucciones

Pimentón ahumado para Alioli: (Ver nota) Combine huevos, mostaza, jugo de limón, ajo y pimentón ahumado en el fondo de una taza que solo cabe en la mano de una batidora de mano. Vierta con cuidado el aceite de canola. Coloque el cabezal de la batidora en el fondo del frasco. Enciende la licuadora y arrástrala lentamente. Debe formarse una emulsión espesa y cremosa. Transfiera la mezcla a un bol. Revuelva constantemente, vierta lentamente el aceite de oliva. Añadir sal y pimienta al gusto.

Montaje: Caliente el aceite de oliva y el chorizo ​​en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio. Hierva, revolviendo constantemente, hasta que el chorizo ​​esté crujiente, aproximadamente 3 minutos, transfiera el chorizo ​​y la grasa derretida a un tazón pequeño. Regrese 2 cucharaditas de grasa a una sartén y caliente a fuego medio hasta que brille. Agregue los espárragos y deje hervir, revolviendo y revolviendo hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1 minuto. Agregue el ajo y continúe cocinando hasta que los espárragos estén suaves y el ajo esté fragante, aproximadamente 45 segundos. Agregue sal y pimienta al gusto, agregue vinagre y vierta sobre la capa. Transfiera la salsa a los platos.

Agregue la grasa de chorizo ​​restante (aproximadamente 2 cucharadas) a la sartén y caliente a fuego alto hasta que esté bien cocido. Agrega los huevos, sazona con sal y pimienta y lleva a ebullición, echando la grasa caliente para que se congele rápidamente. Continúe cocinando hasta que las claras de huevo estén apenas estiradas y los bordes brillen, pero el corazón aún hierva. Cubra con espárragos, huevos fritos, rodajas de chorizo ​​y grasa de chorizo. Sirve pimentón ahumado con aliol.

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