Receta de ensalada primaveral de verduras y rúcula con labnet y pepino

En primavera te ayuda a mantener la nevera con los mejores productos de la temporada, ya blanqueados, en la nevera y listos. Aquí combinamos guisantes de olor, espárragos herbáceos, judías verdes, guisantes crujientes y brócoli, pimiento, rúcula, jugosos pepinos, cebollas rojas y queso mozzarella fresco. Lo servimos con una buena vinagreta y labne y tenemos una ensalada de primavera que se sirve como botana.

Ingredientes

  • 2 pepinos persas medianos, cortados a lo largo y en rodajas de 1/4 de pulgada (aproximadamente 170 g; 6 onzas)

  • Sal kosher

  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada (alrededor de 4 onzas; 115 g)

  • 12 onzas de frijoles en sus granos o 4 onzas de frijoles molidos (120 g de frijoles molidos)

  • 12 onzas de guisantes ingleses en sus vainas o 4 onzas de guisantes molidos (120 g de guisantes)

  • 8 onzas de espárragos, extremos de madera cortados, tallos cortados en rodajas de 1 pulgada (225 g)

  • 6 onzas de guisantes, sin hilos, cortados en rodajas de 1/2 pulgada (170 g)

  • 8 onzas de brócoli, extremos de madera picados, cortados en rodajas de 1 pulgada (170 g) con sesgo afilado

  • 1 cucharada (15 ml) de jugo de fruta fresca y 2 cucharaditas (5 g) de apio finamente rallado de 1 limón

  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon (10 g)

  • Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml) y más

  • 4 onzas de rúcula (115 g; aproximadamente 4 tazas de hojas empaquetadas)

  • 3 onzas de semillas de girasol tostadas (85 g)

  • 6 onzas de queso mozzarella fresco, en rodajas o en rodajas de 1/2 pulgada (170 g)

  • 225 g de yogur griego o labne

Instrucciones

Vierta las rodajas de pepino con sal kosher y colóquelas en un frasco de malla delgada o un colador en un fregadero o tazón. Espere hasta que el resto de las verduras estén bien cocidas.

Mientras tanto, coloque las cebollas rojas en un recipiente de 1 a 2 litros y cúbralas con agua caliente del grifo. Espere hasta que el resto de las verduras estén bien cocidas.

Si usa frijoles y guisantes ingleses en sus frijoles, retire los frijoles y los guisantes de sus frijoles y guárdelos por separado. Tira los arbustos. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y prepare un baño de hielo. Después de procesar cada verdura, limpie la papilla, los guisantes, los espárragos, los chícharos y el brócoli en agua hirviendo durante 1 minuto a la vez, transfiéralos a un baño de hielo para enfriarlos, luego transfiéralos a un plato cubierto con una toalla de papel y séquelos. . Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Omita la página de verduras.

En un tazón grande, mezcle el jugo de limón y la mostaza. Revuelva constantemente, vierta lentamente el aceite de oliva. Añadir sal y pimienta al gusto. Picar el pepino y la cebolla morada, lavar y secar. Agregue las verduras ralladas, el pepino, la cebolla, la rúcula, las semillas de girasol y la mozzarella a la salsa y revuelva para combinar, ajustando las especias con S&P.

Ponga una cucharada de labne en el fondo de platos separados para servir o cubra el fondo de un plato grande con labne. Unte con aceite de oliva y luego vierta la ensalada encima. Úselo inmediatamente.

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