Receta de ensalada mediterránea en rodajas con tomates, pimientos, queso feta y albahaca

Ensalada de 30 minutos de deslumbrantes verduras mediterráneas de verano, mezcladas con un aderezo ligero con queso feta y albahaca.

Ingredientes

  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada

  • 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad

  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en rodajas de 3/4 de pulgada

  • 1 pimiento verde mediano, cortado en rodajas de 3/4 de pulgada

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 1 cucharada de vinagre balsámico o vino tinto

  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 4 onzas de queso feta, cortado en cubos de 1/2 pulgada

  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca picadas

Instrucciones

Coloque la cebolla en un tazón pequeño y vierta el agua fría. ᲒDetente. Combine los tomates y los pimientos en un frasco en un tazón y agregue 1/2 cucharadita de sal kosher y algunos granos de pimienta negra. Deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Debes poner unas 2 cucharadas de jugo en un bol. Si se ha acumulado exceso de jugo, deseche todo excepto 2 cucharadas.

Agregue mostaza y vinagre a los jugos de verduras. Incorpora lentamente el aceite de oliva. En un bol, agregue los tomates, los pimientos, el queso, la cebolla picada y la albahaca y revuelva. Agregue sal y pimienta al gusto y sirva.

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