Receta de ensalada de verduras verdes de invierno con hinojo, cítricos y aderezo cremoso de cítricos

Esta sencilla ensalada de invierno con hierbas amargas, rodajas de hinojo, cítricos y una vinagreta de cítricos suave y cremosa será igualmente buena para un almuerzo o cena livianos, o como complemento para un regalo más grande.

 

Ingredientes

  • 1 1/2 libras (700 gramos) de frutas cítricas mixtas (como naranjas, toronjas, pomelos, mandarinas y mandarinas), ralladas y cortadas en cuatro o 1/4 ruedas, los jugos se almacenan por separado
  • 1/4 taza (50 gramos) de mayonesa
  • 1 cucharada (15 ml) de jugo de 1 limón
  • 1 cucharada (15 ml) de miel
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 escarola belga
  • 1 cabeza pequeña de achicoria (aproximadamente 5 onzas / 150 gramos)
  • 1 cabeza de escarol, lavada y picada en trozos grandes (aproximadamente 6 tazas / 300 gramos de hoja picada)
  • 1 bulbo de hinojo grande (alrededor de 6 onzas / 175 gramos), cortado con mandolina
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Instrucciones

Mezcle 1/4 taza (60 ml) de jugo de cítricos con mayonesa y jugo de limón en un tazón mediano (guarde el jugo de cítricos restante para otros usos). Mezclar la miel. Revuelva constantemente, agregando lentamente el aceite de oliva en un chorro fino. Añadir sal y pimienta al gusto.

 

Combine las endivias, achicoria, escarola, hinojo y gajos de cítricos en un tazón grande. Doble la mitad del aderezo, mezcle al gusto con S&P, doble la mezcla y luego agregue más aderezo al gusto. Úselo inmediatamente.

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