Receta de ensalada de salmón y frijoles

Es posible que la caza furtiva no sea el método más popular para cocinar salmón, pero es increíblemente versátil. Cortamos el pescado cocinado aquí con una ensalada sencilla y abundante con frijoles arándanos grasos y rúcula de pimiento.

Ingredientes

  • 450 g (1 libra) de frijoles arándanos secos (ver nota)

  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada por la mitad

  • 2 dientes de ajo medianos

  • 2 tallos de apio enteros, más 2 tallos finamente picados, partidos

  • 1 zanahoria rallada

  • 2 hojas de laurel, partidas

  • Sal kosher

  • 225 g (8 onzas) de filete de salmón sin espinas

  • 1 limón, cortado por la mitad y exprimido, más 4 cucharadas (60 ml) de jugo fresco de 1 limón

  • 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva extra virgen

  • 1 chalota pequeña, en rodajas

  • 1 cucharada (10 g) de eneldo picado

  • Pimienta negra recién molida

  • 1 bulbo de hinojo mediano (225 g; 8 onzas), cortado en cubos, los tallos de hinojo y las tortas se conservan para otros usos

  • 8 onzas de rúcula (225 g; 2 litros envasados ​​a granel)

Instrucciones

Para frijoles (ver nota): En un tazón grande, cubra los frijoles con al menos 4 pulgadas de agua y cocine a fuego lento durante la noche. Escurrir al día siguiente, transferir los frijoles a una cacerola grande y cubrir con al menos 2 pulgadas de agua fría. En una cacerola agregue la mitad de la cebolla, el ajo, 1 pieza de tallo de apio, zanahoria y 1 hoja de laurel. Agregue sal. Deje hervir a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine hasta que los frijoles estén completamente cocidos, unos 45 minutos. (El tiempo de preparación de los frijoles varía con la edad y el tipo exacto de frijol; pruébelo cada 5 minutos hasta que estén bien cocidos). Deje enfriar.

Mientras tanto, mezcle el salmón en una cacerola grande con suficiente agua fría para cubrir. Agrega 1 diente de apio, 1 hoja de laurel restante y medio limón con su jugo. Caliente a fuego medio hasta que el agua alcance los 170 ° F en un termómetro de lectura instantánea (o hasta que el agua esté a punto de ebullición si no tiene un termómetro), luego ajuste el calor para mantener la temperatura. Cocine hasta que el salmón esté a 115-120 ° F en el centro, aproximadamente 20 minutos. (Si no tiene un termómetro, el salmón debe desmoronarse fácilmente durante la cocción). Escurra el salmón, deseche los condimentos y refrigere.

Presione el salmón en trozos grandes con los dedos. En un tazón grande, combine las 4 cucharadas restantes de jugo de limón, aceite de oliva, chalotes y eneldo. Agrega sal y pimienta. Agregue los frijoles enfriados y escurridos, el apio cortado en cubitos, el eneldo cortado en cubitos y la rúcula y mezcle bien. Agregue el salmón, sazone con sal y pimienta y mezcle suavemente para mezclar. Servir inmediatamente.

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