Receta de ensalada de remolacha y cítricos con piñones

Dulces como los dulces, ricos y terrosos, con una excelente textura crujiente, suave y crujiente, la remolacha fresca es una de mis verduras favoritas para el trabajo.

 

Ingredientes

  • 900 g (2 libras) de remolacha cruda, sin hierbas ni tallos, rallados con agua fría
  • 5 cucharadas (75 ml) de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 4 ramas de romero o tomillo
  • 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de jerez
  • 1 cucharada (15 ml) de néctar de agave (o miel, para la versión no vegana)
  • 1/4 taza (aproximadamente 70 g) de piñones tostados, partidos
  • 1 chal pequeño, finamente picado (aproximadamente 1 cucharada)
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de nuez
  • 1 pomelo, cortado en cubos
  • 1 naranja cortada en cubos
  • 1 taza (1 onza) de hojas sueltas de rúcula
  • Ralladura de naranja, para decorar

 

Instrucciones

 

Coloque la parrilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 375 ° F. Dobla dos cuadrados de 30 x 45 cm (30 x 45 cm) de papel de aluminio resistente y duradero en la dirección de la cruz. Apriete los bordes izquierdo y derecho para formar un anillo apretado (deje la parte superior abierta). Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a las remolachas y sazone con sal y pimienta. Distribuya uniformemente entre las dos bolsas de aluminio. Agregue 2 ramitas de romero o tomillo a cada bolsa, luego presione firmemente para sellar la parte superior de la bolsa.

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Coloque las bolsas en una bandeja para hornear y hornee en el horno. Hornee hasta que las remolachas estén completamente listas y el probador de pasteles o la pasta de dientes, que se inserta en la bolsa de aluminio de remolacha, no muestre resistencia, durante aproximadamente 1 hora. Abra los paquetes y refrigere las remolachas durante 30 minutos. Enjuague con agua fría (la piel debe drenarse inmediatamente). Corta las remolachas en trozos grandes de 1 1/2 pulgada.

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En un tazón mediano, combine el vinagre, el néctar de agave, la mitad de los piñones y las chalotas. Revuelva constantemente, vierta lentamente las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva, luego el aceite de nuez. Dobla el aderezo al gusto con S&P.

 

Coloque las remolachas con la mitad del aderezo en un tazón grande, luego transfiéralas a un plato. Agregue las hojas de toronja, naranja y rúcula al tazón con 1 cucharada adicional de aderezo. Revuelva y mezcle al gusto con S&P. Transfiera a un plato con remolacha. Vierta el aderezo restante sobre las remolachas, espolvoree con los piñones restantes, decore con ralladura de naranja y sirva.

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