Receta de ensalada de remolacha frita con crema de leche y pistachos

La remolacha generalmente se considera una verdura de finales de otoño o invierno porque se conserva muy bien después de la temporada de crecimiento. Pero desde principios de verano hasta mediados de verano es el mejor momento para disfrutar de la remolacha más dulce y pequeña del año. Las remolachas y las cebollas son una combinación clásica eslava / hebrea y creo que funcionan especialmente bien cuando estas remolachas se fríen para mejorar su dulzura y las cebollas vienen en una salsa cremosa.

Ingredientes

  • Para la remolacha:
  • 2 libras (aproximadamente 1 kg) de remolacha, limpia, sin verde, limpia

  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • Para crema de leche:
  • 4 onzas (100 ml) de crema agria

  • 2 cucharadas (30 ml) de caballo preparado, comprado en la tienda o hecho a mano

  • Para aliñar y servir:
  • 1 cucharada (15 ml) de jugo fresco de 1 limón

  • 1 cucharada (aproximadamente 5 g) de estragón fresco picado

  • 1 cucharada (aproximadamente 5 g) de cebollas frescas picadas

  • 1 chal pequeño, molido (aproximadamente 2 cucharadas; 15 g)

  • 1 cucharadita (5 ml) de miel

  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra

  • 115 g de pistachos tostados y finamente picados

Instrucciones

Para la remolacha: Precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C). Doble 12 por 24 pulgadas de papel de aluminio en el medio para crear un cuadrado. Estire el papel de aluminio a ambos lados del cuadrado para formar un bolsillo con una abertura en un lado. En un tazón mediano, combine las remolachas, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto hasta que las remolachas estén cubiertas. Agregue a la bolsa y apriete el resto del lado para cerrar. (Si usa remolachas de más de un color, fríalas en bolsas separadas). Transfiera a una bandeja para hornear y hornee en el horno. Hornee hasta que las remolachas estén completamente blandas y la pasta de dientes o el probador de pasteles insertados en la lámina de remolacha encuentren una pequeña resistencia, aproximadamente 1,5 horas. Retirar del horno y refrigerar. Cuando las remolachas estén lo suficientemente frías como para doblarse, pele la piel con agua corriente fría y masajee suavemente la piel. Corta las remolachas en rodajas de 1 1/2 pulgada. Las remolachas se pueden hervir y almacenar en el refrigerador hasta por 5 días.

Para crema de leche: En un tazón pequeño, mezcle la crema de papas fritas y la leche. Añadir sal y pimienta al gusto. Refrigere para su uso.

Vestir: En un tazón pequeño, combine el jugo de limón, el estragón, la cebolla, los chalotes y la miel. Vierta poco a poco el aceite de oliva, revolviendo vigorosamente con un tenedor. Dobla el aderezo al gusto con S&P.

ᲛServicio: En un tazón grande, mezcle las remolachas con la salsa. Vierta la mitad de la mezcla fresca de nata en un plato. Espolvoree las remolachas por encima y vierta el resto de la mezcla fresca y nata. Incorporar los pistachos y servir.

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