Receta de ensalada de queso feta con tomate, albaricoque y menta

Es difícil mejorar una ensalada Caprese clásica con tomates maduros de verano con queso mozzarella fresco, albahaca y aceite de oliva, pero es bastante fácil cambiar de lado a algo que no es clásico, pero igual de delicioso. Aquí, combiné los mismos tomates con albaricoques dulces, queso feta salado y menta para obtener una personalidad igualmente refrescante pero completamente diferente.

Ingredientes

Conserva la receta

• 1 libra de tomates maduros (mezcla de varias variedades), cortados en rodajas del tamaño de un bocado

• 2 a 3 albaricoques, frutos del bosque y picados

• Un puñado de hojas de menta fresca rasgadas.

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• Aceite de oliva virgen extra para verter

• 6 onzas de queso feta, partido en trozos grandes

Instrucciones

Combine los tomates, los albaricoques y media menta en un tazón grande y mezcle con el S&P. Vierta el aceite de oliva y vierta muy suavemente el aceite de oliva. Disponer en un plato. Agrega las rodajas de queso feta. Agrega el resto de la menta. Vierta sobre aceite de oliva. ᲛServicio.