Receta de ensalada de papa con chorizo, cebolla y rúcula

Patatas tiernas y cremosas, chorizo ​​español ahumado, cebollas en escabeche y hervidas y pimiento de rúcula se combinan con esta sencilla y abundante ensalada de papas. Es perfecto como guarnición a la parrilla de verano o como evento principal para una cena sencilla en un tazón.

 

Ingredientes

  • 800 g (1 3/4 libras) de papas fritas
  • Sal kosher
  • 4 ramitas de orégano o tomillo fresco
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cebolla amarilla mediana (6 onzas; 170 g), picada, partida
  • Vinagre de jerez, según sea necesario
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen, más según sea necesario
  • 4 onzas (115 g) de chorizo ​​español procesado en seco, preferiblemente más joven y suave, cortado en cubos
  • 2 onzas (55 g) de rúcula

Instrucciones

 

Vierta el agua fría sobre las papas en un tazón mediano o salsera. Agrega suficiente sal para que el agua salga desagradablemente salada (no te preocupes, las papas no terminarán siendo demasiado saladas). Agrega orégano o cebolla y laurel. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los tenedores se transfieran fácilmente a las papas, aproximadamente 25 minutos. (Esta es una estimación muy aproximada; el tiempo de cocción real varía según el tamaño de las papas, así que revíselas con frecuencia).

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Retirar las patatas del fuego y dejar enfriar en agua hirviendo.

 

Mientras tanto, coloque la mitad de la cebolla picada en un tazón mediano no reactivo. Agregue suficiente vinagre para cubrir y reserve.

 

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue el chorizo ​​y deje hervir, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 6 minutos. Transfiera a un plato de chorizo ​​con una espumadera. Agregue las cebollas restantes a la sartén, caliente a fuego alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos; Reduzca el fuego si las cebollas corren el riesgo de quemarse en cualquier momento.

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Escurre las patatas y desecha las hierbas. Si las patatas son demasiado pequeñas, puede dejarlas enteras; De lo contrario, córtelo por la mitad o un cuarto. Transfiera las papas a un tazón grande. Agrega el chorizo ​​y la cebolla hervidos en aceite.

 

Transfiera rápidamente la cebolla en escabeche al tazón con las papas; Conserva el vinagre. Revuelve para combinar. Agregue más aceite de oliva si lo desea, luego agregue el vinagre almacenado, 1 cucharada (15 ml) a la vez, revolviendo entre los aditivos hasta lograr el sabor deseado. Agrega sal si es necesario.

 

Agregue la rúcula antes de servir y mezcle bien.

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