Receta de ensalada de guisantes con aderezo cremoso de yogur y menta

Los guisantes son una de mis verduras favoritas para comer al volar, pero me gustan las que están ligeramente blanqueadas. Se necesita un poco de fuerza de voluntad para no molerlo todo de una vez, pero si puedes esperar, te espera una ensalada aún más sabrosa, llena de crema de guisantes dulces y aderezo de menta.

Ingredientes

  • Sal kosher

  • 450 g (1 libra) de guisantes triturados

  • 1/4 taza (60 ml) de yogur

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada (15 ml) de mayonesa

  • 1/2 cucharadita (7 ml) de jugo de 1 limón fresco, más un poco de ralladura de limón recién exprimida

  • 8 hojas de menta, picadas (aproximadamente 1/2 cucharadita; 8 ml)

  • 1/2 onza de chalotas molidas (15 g; aproximadamente 1/2 onza)

  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones

Pon a hervir una olla grande con agua muy salada y prepara un baño de hielo. Agregue los guisantes al agua hirviendo y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 2 minutos. Con una cuchara picada o un molinillo de malla, transfiera los guisantes a un baño de hielo para que se enfríen.

Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle el yogur, el aceite de oliva, la mayonesa, el jugo de limón y el apio, la menta y las chalotas. Agrega sal y pimienta.

Escurre bien los chícharos y luego sécalos con toallas de papel limpias o toallas de papel. Transfiera a un tazón de fuente y extienda el aderezo uniformemente hasta que quede suave. Verifique el condimento y agregue más sal si es necesario, luego sirva de inmediato.

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