Receta de ensalada de espárragos tiernos, rampa, guisantes y guisantes verdes con huevo frito y ralladura de limón con vinagreta

Celebrar: Siéntase libre de usar cualquier vegetal verde fresco que pueda. Los tallos jóvenes de brócoli, las coles de Bruselas, los frijoles o los pinos lo harán todo.

Ingredientes

  • Vestir:
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 2 cucharadas de jugo de 1 o 2 limones

  • 2 cucharaditas de apio rallado de 1 limón, más apio para decorar

  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco finamente picadas

  • 1 chal pequeño, molido (aproximadamente 1 cucharada)

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • Para la ensalada
  • 1 taza de guisantes ingleses recién pelados o 1 taza de guisantes congelados congelados

  • 2 tazas de arvejas frescas, sin hilo, con los extremos cortados, cortados en rodajas de 1/2 pulgada

  • 1 libra de espárragos, tallos cortados, sin barba, barbas y tallos protegidos por separado

  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 4 huevos grandes y muy frescos

  • 2 cucharadas de vinagre blanco destilado

  • 2 cucharadas de aceite de canola o vegetal

  • 8 a 12 rampas enteras, extremos cortados y limpios

  • 2 tazas de ramitas de guisantes suaves o chícharos, tallos gruesos triturados y desechados

Instrucciones

Para el Aliño: Mezcle aceite de oliva, jugo de limón, ralladura de limón, perejil y chalotas en un recipiente hermético pequeño. Revuelva y mezcle al gusto con S&P. ᲒDetente.

Para verduras: Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Prepara un baño de hielo. Remoje los guisantes en agua, hierva hasta que se pongan de color verde claro y estén blandos, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un baño de hielo con un extractor de malla de alambre. Agregue los guisantes al agua blanqueada y cocine hasta que estén ligeramente dorados y suavemente, durante 1 a 1 1/2 minutos. Transfiera a un baño de hielo con un extractor de malla de alambre. Agregue las puntas de los espárragos (no los tallos) al agua sin blanquear y cocine hasta que estén brillantes y suaves, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un baño de hielo con un extractor de malla de alambre. Retire todas las verduras del baño de hielo y transfiéralas a una bandeja para hornear cubierta con una toalla de cocina limpia o una toalla de papel para que se sequen. Omita la página de verduras.

Para SatsuriTransfiera los tallos de espárragos al agua blanqueadora y cocine hasta que estén completamente blandos, aproximadamente 2 minutos. Transfiera las barras calientes a una licuadora. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Encienda la batidora a baja velocidad y aumente gradualmente a alta. Revuelva hasta que el puré de espárragos esté completamente suave, agregue una o dos cucharadas de agua limpiadora y muela los lados si es necesario. Mezcle el puré al gusto con S&P y más aceite de oliva, si lo desea, luego enfríe un poco. Eche el agua blanqueadora.

Para huevos: En una cacerola grande, hierva tres pulgadas de agua a fuego alto. Agregue vinagre y sazone con sal. Reduzca el fuego hasta que el agua esté apenas hirviendo. Batir los huevos en un tazón pequeño. Revuelva el agua en la olla con una cuchara de madera, luego sumerja suavemente los huevos en el agua. Repita hasta que los cuatro huevos estén en el agua. Hierva, revuelva suavemente en el agua y dé la vuelta a los huevos de vez en cuando hasta que las claras estén congeladas pero los corazones todavía estén hirviendo, aproximadamente 2 minutos. Retire con cuidado los huevos con una espumadera y transfiéralos a un recipiente lleno de agua del grifo tibia. ᲒDetente.

Para rampas: Caliente aceite de canola o aceite vegetal grande, pesado Antes de fumar a fuego alto en el fondo. Dobla las barandillas y reduce el fuego a medio. Hierva, revuelva y revuelva de vez en cuando hasta que esté dorado y ligeramente crujiente. Mezcle al gusto con S&P y transfiera las rampas a un plato cubierto con una toalla de papel.

Para hacer una ensalada:: Divida los espárragos molidos en cuatro tazones o platos grandes y poco profundos. En un tazón grande, combine los guisantes, los guisantes, las hojas de los guisantes y las puntas de los espárragos con 3/4 del aderezo. Añadir sal y pimienta al gusto. Divida la ensalada uniformemente entre cuatro tazas. Agregue pasas hervidas y huevos duros a cada ensalada. Vierta la vinagreta restante sobre los huevos y sazone con sal. Úselo inmediatamente.

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