Receta de ensalada de cosecha de otoño con sujetadores asados, dedos y rábanos
Una ensalada de otoño sofisticada que no agregará estrés festivo. Brasika a la plancha, patatas, rábanos y alcachofas de Jerusalén, así como patatas fritas y achicoria, se pueden preparar con antelación sin perder calidad. Además, ¡casi no desaparece cuando se viste!
Ingredientes
5 libras de brócoli mixto, como brócoli, coliflor y brócoli romanesco, cortado en flores (ver nota)
1 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal kosher
3/4 de libra de rábano (aproximadamente 15 rábanos grandes), 1/2 libra de un cuarto y 1/4 de libra de mandolina finamente picada (ver nota)
1 1/2 libras de alcachofa de Jerusalén, 1 libra cortada en rodajas de 3/4 de pulgada y 1/2 libra de mandolina limpia y finamente picada (ver nota)
1 1/2 libras de papas mixtas (ver nota)
2 ramitas de romero
5 dientes de ajo medianos
1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
1 chalota pequeña, finamente picada
1 cucharada de mostaza de Dijon
1/4 taza de hojas de estragón empaquetadas, picadas
2 tazas de hojas de perejil sueltas (de un manojo; ver nota)
1/2 taza de semillas de girasol, tostadas (ver nota)
2 cabezas pequeñas de lechuga, sembradas y machacadas con hojas dañadas (ver nota)
1 achicoria pequeña, cortada por la mitad, con semillas y cortada en tiras de 1 pulgada (ver nota)
Instrucciones
Coloque la parrilla del horno en la posición media superior e inferior a. Precaliente el horno a 450 ° F. En un tazón grande, vierta 1/2 taza de aceite de oliva sobre la brasika, sazone con sal y extienda uniformemente sobre 2 bandejas para hornear forradas. Revuelva, volteando las hojas en el proceso de semi-cocción hasta que estén suaves y doradas, aproximadamente 35 minutos. Transfiera a un tazón grande para enfriar.
Cuando la brasika esté cocida, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a las rodajas de rábano, agregue sal y coloque en capas iguales en una de las placas para hornear ahora vacías. Coloque las rodajas de alcachofa de Jerusalén en 2 cucharadas de aceite de oliva, agregue sal y colóquelas en capas iguales en una bandeja para hornear de segundo anillo. Sazone todas las verduras con sal. Ase el rábano y las alcachofas de Jerusalén hasta que estén suaves y dorados, aproximadamente 35 minutos. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.
Mientras tanto, coloca las patatas fritas en una olla, cúbrelas con abundante agua y sal. Agrega el romero y el ajo y cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Reducir el fuego y cocinar a fuego muy lento hasta que las patatas estén molidas con un tenedor sin resistencia, unos 30 minutos. Enfriar un poco en agua hervida, luego colar y mezclar con el romero y el ajo. Corta los dedos en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
En una licuadora o batidora de pie, mezcle bien el vinagre de sidra de manzana, las chalotas, la mostaza de Dijon, el estragón y una pizca de sal, mezcle bien y pique finamente el estragón y las chalotas. Transfiera a un tazón y mezcle la 1 taza restante de aceite de oliva. Agrega sal si es necesario.
En una ensaladera grande, combine la brasika frita, el rábano asado y la alcachofa de Jerusalén asada con rodajas de papa, rodajas de rábano, rodajas de alcachofa de Jerusalén, hojas de perejil, semillas de girasol, hélice y rábano. Agregue la salsa y mezcle suavemente con las manos limpias hasta que la ensalada esté cubierta uniformemente. Agrega sal al gusto y sirve.
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