Receta de ensalada de brócoli con achicoria, albahaca y pistacho

El secreto del éxito de esta ensalada de brócoli es que trata las flores y los tallos de manera diferente. Las flores se blanquean brevemente, lo suficiente para que se ablanden y se vuelvan jugosas, mientras conservan un mordisco fresco y crujiente. Por otro lado, los tallos permanecen crudos, enfriándose para las convulsiones. Con achicoria, albahaca audaz y vinagreta de pistacho, esta es una ensalada que te encantará con cada pieza de brócoli.

Ingredientes

  • 3 libras de brócoli, tallos limpios y cortados en tiras finas, flores protegidas

  • 1 taza de pistacho tostado con cáscara (2 onzas; 60 g), partidos

  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (45 ml)

  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon (5 ml)

  • 2 dientes de ajo medianos

  • 1/2 taza de aceite vegetal (120 ml)

  • 5 hojas grandes de albahaca

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (60 ml), dividido

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 1 cabeza de achicoria (280 g; 10 onzas), un cuarto, hojas cortadas en tiras anchas

  • Queso Parmigiano-Reggiano rallado para decoración

Instrucciones

Prepara un baño de hielo. En una cacerola mediana o grande, hierva las flores de brócoli en agua hirviendo con sal, trabajando en porciones, hasta que estén suaves y de color verde claro, 1 minuto. Con una capa, transfiera inmediatamente a un baño de hielo y repita con las flores de brócoli restantes.

Una vez que el brócoli esté completamente frío, escúrrelo muy bien.

Mientras tanto, en una licuadora, mezcle 1/4 taza (1/2 onza; 15 g) de pistacho tostado con vinagre, dijon, ajo y aceite vegetal. Revuelva a alta velocidad, si es necesario, deje de mezclar los lados del tazón de la licuadora hasta que el pistacho esté triturado con solo unos pocos trozos pequeños. Agregue las hojas de albahaca y agregue las finamente picadas. Agregue el aceite de oliva y revuelva a la velocidad más lenta hasta que se combinen. Agrega sal y pimienta.

Presione el pistacho restante o presione ligeramente. En un tazón grande, combine las flores de brócoli trituradas, los tallos de brócoli, los pistachos triturados, los rábanos y el parmesano bien raspado. Mezcle bien el aderezo (o mezcle brevemente en una licuadora a velocidad baja para revolver), luego agregue lo suficiente para cubrir ligeramente todos los ingredientes de la ensalada. Mezclar bien y agregar sal y pimienta. Si necesita más vestido, agregue más. Adorne con rodajas de parmesano más frías y sirva.

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