Receta de ensalada de arroz rojo Kamargi

Hace unos veranos pasé un día en Camargue, una parte de Francia que por alguna razón escapó por completo a mi conocimiento del país. Hay vaqueros, vaqueros franceses montando caballos blancos como la nieve en prados planos que se reproducen (siempre pensé que los estadounidenses tenían el monopolio de los vaqueros) y hermosas sales de cristal secadas al sol. Los restaurantes locales sirven estufas de bueyes aparcadas en los prados.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz rojo

  • Sal kosher

  • 1 calabacín mediano, cortado en cubos pequeños

  • 1 taza de ejotes picados

  • 1 1/2 tazas de perejil de hoja plana

  • 1/2 taza de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de jugo de limón

  • Pimienta negra recién molida

  • 2 cebollas verdes, finamente picadas

  • 40 aceitunas verdes francesas como lucques o picholine, baya y picadas

  • 2 tazas de espinacas trituradas

  • 1 taza de nueces picadas

Instrucciones

Hervir el arroz, como en el caso de la pasta, en una cacerola grande con agua hirviendo con sal durante 30 minutos, o hasta que se ablande pero aún tenga una textura densa. Agregue el calabacín y las judías verdes y cocine por otros 5 minutos. Agregue el arroz y las verduras.

Antes de que el arroz y las verduras estén cocidos, presione el perejil en trozos grandes y agréguelo al procesador de alimentos junto con el aceite de oliva y la sal. Haga funcionar la máquina durante 5 minutos hasta que obtenga un aceite de perejil muy verde. Agregue el jugo de limón y un poco de pimienta, luego agregue la salsa de arroz integral y las cebollas verdes y mezcle bien.

Deje que la ensalada de arroz se enfríe completamente a temperatura ambiente. Agregue aceitunas, espinacas y nueces antes de servir. Sirva a temperatura ambiente con aves o pescado, o como una de las ensaladas de verduras.

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