Receta de ensalada brillante de manzana, hinojo y lentejas con hierbas

Esta es una ensalada brillante, abundante y alegre. Es cierto que esto también es una imitación completa de mi plato favorito en mi restaurante francés favorito en Londres, La Petite Maison, que se especializa en cocina campesina provenzal y la reimagina a la altura de la sofisticación. La ensalada es sencilla pero inesperada: pequeñas lentejas de poi firmes, manzanas cortadas en cubitos e hinojo, unas jugosas hierbas (yo uso albahaca griega y requesón fresco) y una vinagreta muy fresca y líquida hecha con aceite de oliva, oliva y vinagre de sidra de manzana. Es bueno saber que algunos de los alimentos más básicos (frutas, verduras y lentejas bajas, bajas) se pueden combinar con algo inesperado y por encima de lo normal. Parece una ensalada de Cenicienta.

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Ingredientes

  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

  • 1/4 cucharadita de azúcar granulada

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cucharada de agua

  • 1 bulbo de hinojo mediano, finamente picado (aproximadamente 1 taza)

  • 1 manzana (recomendada: Pink Lady), rallada y finamente picada (aproximadamente 1 taza)

  • 8 onzas de tomate ciruela en miniatura, finamente picado

  • 2 latas (14.5 onzas) de lentejas Le Puy, escurridas y lavadas

  • 1 cucharada de cebolla fresca

  • 2 cucharadas de albahaca fresca

Instrucciones

En un tazón grande, mezcle el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta hasta que el azúcar se haya disuelto. Agrega el aceite de oliva y bate hasta emulsionar. Agregue agua y bata para aflojar. Agregue el hinojo, las manzanas y los tomates, revuelva e incorpore el aderezo durante 15 minutos. Finalmente agregue las lentejas y las hierbas frescas y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. ᲛServicio.

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