Receta de crema de risotto a la milanesa (risotto de azafrán)
Risotto con sabor a azafrán Alla Milanez Es uno de los risottos más lujosos y sencillos. Este método rompe la tradición de garantizar la versión más cremosa, sedosa y deliciosa.
Ingredientes
14 onzas de arroz risotto (400 g; aproximadamente 2 tazas), preferiblemente carnarol o vialon nano
4 tazas (950 ml) de caldo de pollo bajo en sodio hecho en casa o comprado en la tienda o caldo de verduras casero para un extra extra si es necesario (ver nota)
3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla pequeña, picada (aproximadamente 200 g; 7 onzas)
1 vaso (225 ml) de vino blanco seco
2 azafrán machacados abundantemente
Sal kosher
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
1 1/2 onzas (40 g) de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, más para consumir más
1/2 taza (115 ml) de crema espesa, batida hasta una pizca (opcional; ver nota)
Instrucciones
Combine el arroz y el caldo en un tazón grande. Mezcle el arroz con los dedos o un tenedor para que suelte el almidón. Colar a través de un colador de malla fina montado en una taza medidora de líquidos de 2 litros o en un tazón grande. Escurrir bien, removiendo el arroz del exceso de líquido.
Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el arroz y cocine, revolviendo con frecuencia y revolviendo, hasta que todo el líquido se haya evaporado y el arroz esté hirviendo y no adquiera un sabor a nuez, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebollas y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que tengan sabor, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino y deje hervir, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sartén esté casi seca, aproximadamente 3 minutos.
Mezcle bien el caldo en conserva y vierta todo menos 1 taza de arroz. Agrega el azafrán y una pizca de sal, calienta a fuego medio y deja que hierva. Una vez que se revuelve el arroz, asegúrese de que los granos sueltos no se enganchen en el costado de la sartén por encima del líquido. Cubra la tapa y reduzca el fuego al mínimo.
Hervir el arroz durante 10 minutos sin revolver. Revuelva una vez, agite suavemente la sartén para distribuir el arroz, cierre la tapa y continúe cocinando hasta que el líquido se absorba casi por completo y el arroz se ablande con solo un ligero bocado, unos 5 minutos más.
Retire la cubierta. Mezcle la 1 taza restante de caldo para distribuir el almidón, luego mezcle con el arroz. Caliente a fuego medio, agregue la mantequilla y deje hervir, revolviendo constantemente y revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y el arroz esté espeso y cremoso; Agregue más caldo o agua si es necesario si el risotto está demasiado seco. Retirar del fuego, agregar el queso y remover rápidamente para colocar bien. Si lo usa, mezcle con crema espesa. Agregue sal. Sirva inmediatamente en platos calientes, con más queso en la mesa.
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