Receta de corazones romanos a la parrilla con aderezo de mantequilla de eneldo

El verano parece llegar rápido, pero tan pronto como me quede aquí, dejaré el horno por completo y saldré de la cocina durante la temporada. La mayoría de nosotros estamos familiarizados con la berenjena, el calabacín, los pimientos, etc. Verduras fritas, pero casi todas las verduras pueden (y deben) freírse, incluidos los alimentos más delicados como la lechuga. Uno pensaría que una hoja de lechuga frita se calentaría y se mojaría, pero cuando se cocina correctamente en una parrilla caliente, en realidad se vuelve carbonatada, ahumada y crujiente.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 3 cogollos de lechuga romana, con el corazón intacto, cortados por la mitad

  • 1/2 taza de crema

  • 1 cucharada de mostaza de Dijon

  • 2 cucharadas de mayonesa

  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

  • 1/2 chalota, rallada y molida (aproximadamente 2 cucharadas)

  • 1 cucharada de azucar

  • 3 cucharadas de eneldo fresco picado

  • 1/2 litro de tomates uva, cortados a la mitad (aproximadamente 1/2 taza)

  • 4 rábanos pequeños, en rodajas muy finas (aproximadamente 1/4 de taza)

Instrucciones

Enciende una chimenea llena de 1/2 carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y distribuya el carbón de manera uniforme sobre la parrilla de carbón. Coloque en una bandeja para hornear, cubra con una parrilla y caliente durante 5 minutos. También puede precalentar la parrilla de gas a fuego alto, tapada, durante al menos 10 minutos. Limpiar y engrasar la bandeja de horno.

Antes de precalentar la parrilla, mezcle el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto en un bol pequeño. Con una brocha de repostería, cubra el lado plano de cada ensalada con la mezcla de aceite y coloque en un plato. En un frasco de vidrio herméticamente cerrado o en un recipiente Tupperware, combine la camisa, la mostaza, la mayonesa, el vinagre, las chalotas, el azúcar, el eneldo y la sal y pimienta al gusto y revuelva hasta que esté completamente emulsionado. ᲒDetente.

Cuando la parrilla esté caliente, coloque la hoja de lechuga plana sobre la parrilla. Tape la parrilla y cocine la lechuga hasta que esté dorada, aproximadamente 4 minutos, luego dé vuelta y cocine por otros 3 minutos.

Cuando la lechuga esté cocida, coloque el lado plano encima del plato y cubra con el aderezo (puede beber aderezo extra). Agregue tomates picados y rábanos a la ensalada y sirva inmediatamente.

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