Receta de coctel de camarones espesos y tiernos

No se avergüence de admitir mi placer culpable. Me encanta escuchar a Katy Perry, prefiero relajarme en una playa bordeada de perlas en lugar de visitar los museos más grandes del mundo y adorar un cóctel de camarones. Puede que no haya otro plato en el mundo que sea más mareado que simplemente camarones escalfados y bañados en salsa de tomate. Me gusta el supermercado realmente inútil a la venta en cajones redondos de plástico forrados con patéticas filas de pequeños camarones hervidos extrañamente transparentes.

Ingredientes

Conserva la receta

• Para camarones:

• 900 g (2 libras) de camarones grandes o camarones gigantes, espolvoreados (excepto la cola) y de lado a lado, opcional (ver nota)

• 2 cucharadas más 1 cucharadita (28 g) de sal kosher, dividida

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 2 litros (1,9 l) de agua

• 2 vasos (480 ml) de vino blanco seco

• 2 costillas de apio, cortadas en cubos

• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos

• 1 bulbo de hinojo, cortado en cubos (opcional)

• 3 dientes de ajo medianos, machacados

• 1 cogollo (2 pulgadas) de jengibre fresco, rallado y finamente picado

• 2 ramitas de estragón fresco (opcional)

• 2 ramitas de perejil de hoja plana

• Jugo fresco de 1 limón

• Para la salsa de cóctel:

• 1/2 taza (120 ml) de salsa de tomate

• 2 cucharadas (30 g) de hierbas enlatadas o caseras, y más sabor

• 1 cucharada (15 ml) de jugo fresco de 1 limón

• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas (opcional)

• 1/4 cucharadita de ajo granulado (opcional)

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

Instrucciones

Para camarones: En un tazón grande, mezcle los camarones con 1 cucharadita de sal kosher y bicarbonato de sodio hasta que estén cubiertos de manera uniforme. Transfiera al refrigerador hasta que esté completamente frío, aproximadamente 30 minutos.

Mientras tanto, en una cacerola mediana, mezcle 2 litros de agua con vino blanco, apio, cebolla, hinojo, ajo, jengibre, estragón, perejil, jugo de limón y las 2 cucharadas de sal restantes. Agrega las cáscaras de camarón protegidas. Deje hervir a fuego medio, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Escurre y desecha el sólido y regresa el caldo a la olla.

Llena un recipiente grande con agua helada y reserva. Cuando las gambas se hayan enfriado, añádelas a la olla junto con el caldo. Ponga a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la temperatura alcance los 170 ° F en un termómetro de lectura instantánea y los camarones estén recién cocidos; Ajuste el calor para asegurarse de que la temperatura no supere los 170 ° F.

Con una cuchara ranurada, transfiera los camarones a bolsas ultrarrápidas, asegurándose de no poner demasiados camarones en cada bolsa. Cierra las bolsas, saca la mayor cantidad de aire posible y échalas en agua helada, envuelve los camarones en cada bolsa hasta que se enfríen. Transfiera las bolsas envueltas en un rayo al refrigerador hasta que los camarones estén completamente fríos, por al menos 30 minutos.

Para la salsa de cóctel: En un tazón mediano, mezcle la salsa de tomate, el rábano picante, el jugo de limón y, opcionalmente, el cilantro y el ajo molidos. Espolvorea la salsa de cóctel con sal y pimienta.

Vierta la salsa de cóctel en un tazón pequeño y sirva con camarones fríos.