Receta de churros sin gluten (con chocolate)

-Tiempo de preparación : 25 minutos

-Tiempo de cocción : 25 minutos

Prepara una delicia que a todos les encantará cuando hagas esta receta de churros sin gluten. Ligeros y aireados, estos churros son la combinación perfecta de masa y azúcar.

Esta receta de churros sin gluten se hace de forma tradicional, con pasta choux francesa, pero sólo suena elegante. La masa es súper sencilla de hacer, ¡y los churros saben como los recuerdas!

Prepara la mejor receta de churros sin gluten

Estos churros sin gluten saben igual que los churros "normales", ya que se fríen muy ligeros y crujientes, con el sabor y la textura perfectos. La masa es lo suficientemente rígida como para mantener todas esas crestas que hacen famosos a los churros, pero sigue siendo lo suficientemente ligera como para freírse en la masa frita aireada e hinchada que a todos nos gusta.

Esta receta de churros sin gluten está formulada para ser incluso más fácil de lo que cabría esperar, ya que la pasta de hojaldre (el paso anterior a la adición de los huevos) se hace con nata en lugar de con leche, por lo que no tienes que cocer la pasta en el fogón para eliminar la humedad extra. Eso también significa que no tienes que enfriar la pasta antes de mezclar los huevos, por lo que tu masa de churros perfecta estará lista para freír en sólo unos minutos.

La masa es muy fácil de hacer, e incluso puedes hacerla con antelación y guardarla en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días. Sólo tienes que freírla justo antes de que estés listo para celebrar esa fiesta del Cinco de Mayo, una fiesta de cumpleaños especial, ¡o incluso sólo para el martes de tacos!

Lista de ingredientes de la receta de churros sin gluten

Crema - La nata para montar tiene muy poca humedad en comparación con la leche, por lo que el uso de la nata en esta receta nos permite saltarnos el paso de cocinar la mezcla inicial de la pasta en el fogón antes de añadir los huevos. Si quieres utilizar leche en su lugar, necesitarás 1 taza entera, y cocinarla como hacemos en nuestra receta de pasta choux clásica sin gluten.
Mantequilla - La mantequilla sin sal añade un poco de humedad, mucha ternura y ayuda a que los churros queden crujientes y dorados en la freidora
Sal - Utilizamos sal kosher para realzar los demás sabores y equilibrar el dulzor
Mezcla de harina de repostería sin gluten - Una combinación de una mezcla de harinas sin gluten para todo uso, como Better Batter, leche en polvo para la riqueza y maicena para la ligereza, es perfecta para esta masa frita de estilo pastelero. Si prefieres usar una sola mezcla de harinas, utiliza la harina sin gluten que prefieras.
Huevos - Los huevos en esta masa añaden riqueza, hacen que la masa suba al enfriarse en el aceite de freír y mantienen la masa unida.
Aceite para freír - Cualquier aceite neutro con un punto de humo alto servirá para freír. Puedes utilizar aceite de canola, de cacahuete, de soja, de girasol o de aguacate para la receta de churros sin gluten.
Azúcar granulada y canela molida - No hay azúcar en la propia masa, por lo que la mezcla de canela y azúcar que echamos a los churros calientes y fritos realmente destaca. Asegúrate de que los churros estén todavía calientes, para que la canela-azúcar se pegue.

Lista de equipamiento para churros sin gluten

Licuadora o robot de cocina - No puedes hacer una masa suave y bien mezclada al estilo de la pasta choux como ésta sin una batidora o un robot de cocina. Sin embargo, no necesitas nada muy potente. Si sólo tienes un miniprocesador de alimentos, haz la masa en 2 tandas o los ingredientes no se mezclarán bien en una máquina demasiado llena.
Bolsa de repostería - Las bolsas de repostería grandes y desechables son las más cómodas de usar, pero una bolsa forrada y reutilizable también es estupenda en este caso, ya que la masa no manchará la bolsa como podría hacerlo el chocolate. Si no tienes ninguna de las dos, puedes utilizar una bolsa grande con cremallera. Sólo tienes que cortar una de las esquinas inferiores y pasar la punta de la manga pastelera por ahí.
Punta de estrella grande - Utilizar una punta de pastelería con forma de estrella es la única manera de conseguir esas bonitas crestas en los churros, que son las que mejor sujetan la mezcla de canela y azúcar.
Termómetro de caramelo de lectura instantánea - Para confirmar que estás friendo tus churros en un aceite que se calienta a una temperatura consistente y adecuada, necesitas un simple termómetro de caramelo de lectura instantánea. Si tienes una freidora eléctrica de sobremesa, tiene un termómetro incorporado.
Olla para freír - La mejor manera de evitar el uso de demasiado aceite es utilizar una olla relativamente profunda con una superficie de fondo pequeña. Cuanto mayor sea la circunferencia de tu olla, más aceite necesitarás para alcanzar 5 cm de profundidad.
Espumadera de alambre o pinzas - Este utensilio sirve para mover los churros en el aceite para que se frían de manera uniforme, y para sacarlos cuando terminen de freírse sin dañar los churros y sin llevarse mucho aceite.
Toallas de papel - Necesitarás toallas de papel normales para recoger el aceite sobrante mientras se escurren los churros fritos.
Cazo mediano y batidor para la salsa de chocolate - No necesitas una cacerola grande para hacer la salsa de chocolate; sólo asegúrate de que tiene un fondo pesado para que la salsa no se queme.

Hablemos de la masa de la receta de churros sin gluten

La masa de churros es básicamente pasta choux sin gluten. La pasta choux es una pasta ligera al huevo francesa que también se utiliza para hacer éclairs, profiteroles, gougères y bollos de crema. Sin embargo, esta masa debe ser un poco más rígida para que mantenga su forma al freírse.

Consejos para hacer la receta de churros sin gluten

Deja que un procesador de alimentos o una batidora hagan el trabajo duro

Creo que hacer pasta choux es infinitamente más fácil y rápido con una batidora o un robot de cocina. Y es realmente la única manera de hacer una masa de hojaldre suave con un bonito brillo que se fríe a la perfección.

Si sólo tienes un miniprocesador de alimentos, combina los ingredientes en dos tandas, cada una con 2 huevos y la mitad de los ingredientes restantes de la masa.

Utiliza una manga pastelera y una punta de estrella grande

Necesitarás utilizar una manga pastelera con una punta de estrella grande y abierta para que puedas lucir las crestas en los lados de los churros. Las crestas son bonitas, pero también son funcionales: sujetan el azúcar de canela como si fuera su trabajo, para esta receta de churros sin gluten.

Churros rectos vs. curvos

Cuanto más largos quieras que sean tus churros sin torcerse ni curvarse, más grande deberá ser tu olla o cubeta de la freidora. Para churros rectos, puedes utilizar una olla más larga o simplemente hacer los churros más cortos. ¡Los bocados de churro son deliciosos y divertidos!

Asegúrate de que el aceite para freír está lo suficientemente caliente

Asegúrate de comprobar la temperatura del aceite con un termómetro de caramelo con frecuencia durante todo el proceso, para que el aceite se mantenga a una temperatura constante de 190°C. El aceite caliente sellará el exterior de la masa con una capa crujiente y luego cocinará suavemente el interior. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la masa absorberá demasiado aceite y no se dorará bien.

Cómo evitar que la masa de la receta de churros sin gluten no se pegue

Cuando eches la masa de churros en el aceite de freír, asegúrate de que la masa no se pegue al fondo de la olla removiendo el aceite enseguida (como harías con las pastas). Para evitar que los churros se peguen, no llenes demasiado la olla con la masa. Si te preocupa que se apelotonen, fríe en más tandas.

No escatimes en la mezcla de azúcar y canela

No querrás manipular la masa frita en el mismo momento en que salga del aceite de freír, ya que estará demasiado caliente y necesita escurrir el exceso de aceite durante un minuto más o menos. Sin embargo, en cuanto puedas manipular la masa, métela en la mezcla de azúcar y canela. A mí me gusta poner la mezcla de azúcar y canela en una bolsa ziptop, luego añadir los churros calientes en la bolsa y agitarlos para cubrirlos.

Si esperas a que se enfríen del todo, la mezcla no se pegará. Esas crestas en tus churros están ahí por una razón. ¡Hazles justicia!

Y no te saltes la salsa de chocolate para mojar

La salsa de chocolate es, evidentemente, opcional, pero si vas a pasar por la pequeña molestia de freír, ¿por qué no llegar hasta el final?

En realidad, sólo es una mezcla de chocolate derretido, leche y un toque de maicena para espesar la leche, y puedes hacerla con antelación, guardarla en un tarro de cristal en la nevera y luego calentarla suavemente en el microondas al 30% de potencia antes de volver a batirla y servirla. Además, es excelente en helado ¡también!

Ingredientes y sustituciones de los churros sin gluten

Churros sin lácteos y sin gluten

Para que la harina de repostería sin gluten sea libre de lácteos, puedes utilizar leche de coco en polvo en lugar de leche en polvo normal.

Deberías poder sustituir la nata líquida de los churros por nata de coco. Sólo tienes que refrigerar una lata de leche de coco entera, boca abajo, durante 12 horas y luego abrirla y quitarle la nata sólida. Para la mantequilla, la mantequilla vegana debería funcionar bien.

Para la salsa de chocolate, asegúrate de que el chocolate no contenga lácteos, y utiliza tu leche no láctea favorita en lugar de la leche de vaca. Elige algo con algo de grasa o la salsa quedará demasiado fina.

¿Churros veganos sin gluten?

Me temo que no se pueden sustituir los 4 huevos de estos churros sin gluten para hacerlos sin huevo, así que hacerlos veganos no es realmente una opción. En realidad, necesitarías una receta completamente diferente, tal vez para churros sin gluten al estilo español, que suelen hacerse sin huevo.

Churros sin maíz y sin gluten

En lugar de la maicena de la harina de repostería sin gluten, prueba a utilizar arrurruz o fécula de patata. En la salsa de chocolate hay un toque de maicena, y puedes utilizar en su lugar arrurruz o fécula de patata.

Guardando los churros sin gluten sobrantes para más tarde

¿Cuánto dura la masa de la receta de churros sin gluten?

Puedes hacer la masa cruda y guardarla en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días, siempre que los ingredientes sean frescos. Deja que la masa alcance la temperatura ambiente antes de intentar introducirla en el aceite con una manga pastelera. Estará lista para ser aplicada cuando fluya, sin romperse, al presionarla a través de una punta de pastelería.

¿Cómo se recalientan los churros?

Puedes recalentar tus churros fritos en un horno a 149° C en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada. Rocíalos primero con un poco de agua tibia, y luego caliéntalos durante unos 10 minutos en el horno antes de servirlos.

Preguntas frecuentes

¿A qué saben los churros?

Los churros saben mucho a rosquillas de levadura con una lámina exterior crujiente y una masa frita esponjosa en el interior. En otras palabras, ¡deliciosos!

¿Los churros no tienen gluten?

Los churros se hacen normalmente con una harina convencional a base de trigo, por lo que no son sin gluten. Esta receta de churros sin gluten no tienen gluten, es porque se utiliza una mezcla de harinas sin gluten.

¿Cuál es el mejor aceite para freír churros sin gluten?

Cualquier aceite neutro con un punto de humo alto servirá para freír. Puedes utilizar una combinación de manteca vegetal no hidrogenada Spectrum y aceite de semilla de uva. Puedes utilizar aceite de canola, de cacahuete, de soja, de girasol o de aguacate.

El mejor aceite para freír suele ser el que está ligeramente "sucio" por haberse utilizado ya para freír. Así que si quieres impresionar con tus churros, primero ensucia tu aceite "virgen" friendo un trozo de pan sin gluten que no necesitas. Escúrrelo y empieza a freír tus churros.

¿Puedo congelar la mezcla de la receta de churros sin gluten?

Probablemente puedas congelar la masa de churros cruda, y luego descongelarla durante la noche en el frigorífico y dejar que alcance la temperatura ambiente antes de freírla.

¿Se pueden congelar los churros fritos sin gluten?

Sí, puedes congelar tus churros una vez fritos. No quedarán perfectos, pero puedes descongelarlos en el frigorífico y luego refrescarlos en un horno de 149°C como se ha descrito anteriormente (rociándolos ligeramente con agua tibia primero).

¿Puedo hacer churros al horno sin gluten en lugar de freírlos?

Puedes probar a hornear estos churros, pero los fondos de cada churro se aplanarán en el horno y no se dorarán tan bien. También es más probable que pierdan su forma por todos lados durante el horneado.

¿Puedo hacer la receta de churros sin gluten en una freidora de aire?

Probablemente funcionaría bien si los fríes al aire a una temperatura alta y rocías la parte superior generosamente con aceite de cocina en spray a intervalos regulares (y antes de freír la masa cruda al aire).

¿Por qué mis churros sin gluten están grasientos?

Si tus churros se sienten o saben grasientos, probablemente se deba a que el aceite que has utilizado para freír no estaba lo suficientemente caliente, sobre todo al principio de la fritura. El aceite de freír lo suficientemente caliente sella el exterior de la masa muy rápidamente al principio, por lo que el aceite no es absorbido por la masa.

¿Por qué mis churros sin gluten no están crujientes?

Si tus churros no están crujientes por fuera, puede que los hayas sacado del aceite de freír demasiado rápido. Si el aceite estaba lo suficientemente caliente (ver más arriba), no has hecho sustituciones de ingredientes y has medido los ingredientes por peso en la medida de lo posible, los churros empapados o blandos son probablemente el resultado de unos churros poco cocinados que han quedado húmedos por dentro.

Sin embargo, los churros están mejor cuando están frescos, así que si los dejas sin servir durante mucho tiempo, pueden perder parte de su textura.

Prepara una delicia que le encantará a todo el mundo con estos churros sin gluten. Ligeros y aireados, estos churros son la combinación perfecta de masa y azúcar.

Curso: Pastelería
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Rendimiento: 8 churros

Equipo

Procesador de alimentos con cuchilla de acero o batidora
Termómetro de lectura instantánea para dulces/frituras profundas o mini freidora

Ingredientes para la receta de churros sin gluten

Para los churros

¾ taza de nata para montar a temperatura ambiente
56 g mantequilla sin sal fundida
⅛ cuchara de té sal kosher
1 ⅓ tazas (187 g) harina de repostería sin gluten
4 (200 g (pesado fuera de la cáscara)) huevos a temperatura ambiente, y más si es necesario
¼ taza (50 g) azúcar granulada
2 cucharaditas canela molida
Aceite neutro para freír

Para el chocolate

56 gr de chocolate agridulce picado
¾ de taza leche
1 cucharilla (3 g) almidón de maíz

Instrucciones para hacer la receta de churros sin gluten

Haz los churros

En una batidora o un robot de cocina con cuchilla de acero, pon la nata, la mantequilla derretida, la sal y la harina de repostería, y bate hasta que esté suave. La mezcla formará una pasta muy espesa que debería formar una bola de masa.
Vierte los 4 huevos sobre la pasta, cierra la tapa y procesa hasta que la mezcla esté suave y uniformemente bien mezclada (unos 2 minutos).
Abre la batidora o el robot de cocina, y recoge la pasta con una cuchara. La masa debe ser brillante y espesa. Si la masa no está brillante, vuelve a procesar en pulsos hasta que tenga brillo, pero siga siendo muy espesa.
Si la masa está demasiado dura para pasarla por la punta de una manga pastelera, bate un huevo más en un cuenco pequeño y añádelo, poco a poco, procesando entre cada adición, hasta que la masa tenga la consistencia adecuada.
Pasa la masa de la batidora o del robot de cocina a una manga pastelera provista de una punta de estrella grande.
Mezcla el azúcar y la canela en una fuente de horno grande y poco profunda o en una bolsa grande con cierre, y resérvala.
Vierte 5 cm de aceite para freír en una olla de fondo grueso y paredes altas y calienta el aceite a fuego medio hasta que la temperatura del aceite alcance los 190 °C.
Introduce en el aceite caliente unas 3 tiras de masa de entre 4 y 5 cm de largo (si es necesario, corta el extremo de la tira de masa con unas tijeras de cocina).
Fríe durante unos 2 minutos, dale la vuelta a los churros con cuidado utilizando un colador o unas pinzas de cocina de punta blanda, y fríe otros 2 minutos o hasta que estén dorados y firmes.
Saca los churros del aceite y ponlos en un plato forrado con papel de cocina. Deja que se enfríen muy brevemente, hasta que no estén demasiado calientes para manipularlos, antes de echar los churros calientes en la mezcla de canela y azúcar para cubrirlos.
Si utilizas una bolsa con cierre, prueba a cerrar la bolsa con los churros dentro y a agitarla suavemente para cubrirlos. Vuelve a colocar los churros recubiertos en el plato forrado con papel de cocina.
Repite la operación con el resto de la masa de hojaldre, incluyendo el remojo de los churros calientes y fritos en el azúcar y la canela.

Prepara la salsa de chocolate

Coloca el chocolate picado y la mayor parte de la leche (reservando unas 2 cucharadas de leche en un cuenco pequeño y separado) en una cacerola pequeña de fondo grueso.
Cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el chocolate se derrita y la leche empiece a hervir.
En el cuenco pequeño con el resto de la leche, bate la maicena hasta que quede suave. Vierte la mezcla de maicena y leche en el cazo y remueve para combinarla.
Cuece a fuego lento la mezcla de chocolate, sin dejar de remover de vez en cuando, hasta que cubra el dorso de una cuchara (unos 2 minutos).
Vierte en un recipiente pequeño para mojar y deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de servirlo, ya que se espesará al enfriarse.
Sirve los churros calientes con la salsa para mojar de chocolate. Remueve de vez en cuando para aflojar la salsa de chocolate, si es necesario.
Sé consumen mejor poco después de ser fritos, pero se pueden refrescar en un horno a 300°F durante unos 5 minutos antes de servirlos. Prueba a rociarlos primero con agua tibia, y volverán a estar crujientes.

Notas

Para hacer 1 ⅓ tazas harina de repostería sin gluten:

149 gramos de mezcla de harinas sin gluten
19 gramos de leche en polvo
19 gramos de almidón de maíz

Si utilizas una mezcla con alto contenido en almidón, como Cup4Cup, sólo tienes que utilizar 1 ⅓ de taza (187 gramos). Para obtener más detalles, incluyendo cómo hacer una harina de repostería sin lácteos y sin gluten, haz clic en el enlace de la receta.