Receta de chorizo verde
Con esta nueva visión del chorizo mexicano más tradicional, el pimiento verde imparte un sabor muy natural que sabe cuidadosamente a cerdo con un toque picante, pero no cocina demasiado la carne, creando una conexión con excelente sabor y buen equilibrio.
Ingredientes
2 chiles poblanos frescos grandes
2 1/2 libras de aro de cerdo, cortado en cubos
1/2 libra de tocino de cerdo, en cubos
1 taza de cilantro fresco finamente picado
2 chiles serranos frescos, finamente picados
1 1/2 cucharadas de sal kosher
2 cucharaditas de dientes de ajo picados
1 cucharadita de orégano mexicano seco
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 taza de vinagre de sidra, frío
Tripa natural de cerdo, remojada durante 30 minutos en agua tibia y enjuague
Tipo de fuego: directo
Calor de parrilla: medio-alto
Instrucciones
Hornee los poblanos a fuego precalentado en una estufa de gas o parrilla hasta que la piel esté completamente quemada. Colocar en un bol, cubrir con polietileno y dejar reposar 30 minutos. Retire la piel exterior carbonizada, córtela por la mitad y retire las semillas y los huesos; Pica finamente los poblanos.
Coloque la carne de cerdo y la grasa en un tazón grande. Agrega los poblanos, el cilantro, el chile serrano, la sal, el ajo, el orégano, el comino y la pimienta negra. Revuelva para cubrir la carne con las especias. Refrigere hasta que esté crujiente.
Muele la mezcla en un bol colocado en hielo en una picadora de carne.
Revuelva a velocidad baja durante 1 minuto con un soporte de batidora de pie. Vierta el vinagre, aumente la velocidad a media y revuelva hasta que el líquido se absorba y la salchicha tenga una consistencia homogénea, aproximadamente 1 minuto más. Refrigere hasta que esté relleno.
Prepare una pequeña tarta de salchicha y colóquela en una sartén a fuego medio hasta que esté bien cocida. Pruebe y cambie el condimento si es necesario.
Coloque las salchichas en la panceta de cerdo y enróllelas en aros de 6 pulgadas. Almacene en el refrigerador antes de cocinar o congelar para uso futuro.
Enciende una chimenea de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto de ceniza gris, vierta y distribuya el carbón de manera uniforme sobre toda la superficie del pastel de carbón. Coloque en una bandeja para hornear, cubra con una parrilla y caliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la bandeja de horno. Muele los enlaces a fuego medio-alto hasta que la salchicha se haya enfriado a 160 grados cuando se inserta un termómetro de lectura instantánea en el medio del enlace. Retirar de la parrilla, hervir a fuego lento durante 5 minutos y servir.
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