Receta de calabaza frita con ricotta fresca, piñones y salvia

La calabaza asada al fuego es perfectamente suave y dulce por dentro, con un exterior ligeramente carbonatado que es simplemente imposible de reproducir en el horno. Aquí se sirve con ricotta cremosa, salvia fresca y pino tostado para el acompañamiento de temporada perfecto.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de piñones

  • 1 calabaza de mantequilla grande, espolvoreada con semillas y cortada en cubos de 1 pulgada

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 8 onzas de queso ricotta fresco

  • 1 cucharada de salvia fresca finamente picada

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • Tipo de fuego: Indirecto de dos zonas
  • Calor de parrilla: Altura media

Instrucciones

Coloca los piñones en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Asado a la parrilla fragante y ligeramente dorado. Transfiera los piñones a un tazón pequeño y reserve.

Coloque la calabaza en un tazón mediano y espolvoree con aceite de oliva. Añadir sal y pimienta al gusto.

Enciende una chimenea de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y coloque el carbón en un lado del pastel de carbón. Coloque en una bandeja para hornear, cubra con una parrilla y caliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la bandeja de horno. Coloque la calabaza en el lado frío de la parrilla, cerca del ámbar, pero no directamente encima. Tape y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 30 minutos, después de 15 minutos dé vuelta a la calabaza para que se cocine uniformemente. Transfiera la calabaza al lado caliente de la parrilla y cocine hasta que esté ligeramente dorada por todos lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Envuelva en un plato.

Adorne la calabaza con una cucharada de ricotta fresca, piñones y salvia. Sazone con un sabor extra de S&P; Servir inmediatamente.

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