Receta de calabaza frita con ricotta fresca, piñones y salvia
La calabaza asada al fuego es perfectamente suave y dulce por dentro, con un exterior ligeramente carbonatado que es simplemente imposible de reproducir en el horno. Aquí se sirve con ricotta cremosa, salvia fresca y pino tostado para el acompañamiento de temporada perfecto.
Ingredientes
2 cucharadas de piñones
1 calabaza de mantequilla grande, espolvoreada con semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
8 onzas de queso ricotta fresco
1 cucharada de salvia fresca finamente picada
Sal kosher y pimienta negra recién molida
- Tipo de fuego: Indirecto de dos zonas
- Calor de parrilla: Altura media
Instrucciones
Coloca los piñones en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Asado a la parrilla fragante y ligeramente dorado. Transfiera los piñones a un tazón pequeño y reserve.
Coloque la calabaza en un tazón mediano y espolvoree con aceite de oliva. Añadir sal y pimienta al gusto.
Enciende una chimenea de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y coloque el carbón en un lado del pastel de carbón. Coloque en una bandeja para hornear, cubra con una parrilla y caliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la bandeja de horno. Coloque la calabaza en el lado frío de la parrilla, cerca del ámbar, pero no directamente encima. Tape y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 30 minutos, después de 15 minutos dé vuelta a la calabaza para que se cocine uniformemente. Transfiera la calabaza al lado caliente de la parrilla y cocine hasta que esté ligeramente dorada por todos lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Envuelva en un plato.
Adorne la calabaza con una cucharada de ricotta fresca, piñones y salvia. Sazone con un sabor extra de S&P; Servir inmediatamente.
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