Receta de brócoli al carbón con salsa de queso Talegio y Gremolat

El brócoli y el queso son una combinación de los clásicos alimentos reconfortantes para el clima frío que pueden y deben adaptarse y reinventarse sin cesar. En esta versión, las rodajas gruesas de brócoli se cocinan como filetes, se cocinan en una sartén de hierro fundido y luego se sirven con una salsa cremosa de queso talagio fácil de preparar. Todo esto se complementa con una gremolata estéril hecha con los tallos restantes de brócoli y las flores restantes para un plato básico vegetariano que puede satisfacer incluso a los carnívoros que más clorofila comen.

Ingredientes

  • 225 g (8 onzas) de queso Talegio, pelado y cortado en rodajas de 1/2 pulgada (ver nota)

  • 1/2 taza (120 ml) de crema espesa

  • 2 cabezas de brócoli (alrededor de 2 libras; 900 g)

  • 1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva extra virgen

  • 1/3 taza (15 g) de hojas de perejil fresco picado y tallos tiernos

  • 1 fletán verde pequeño (aproximadamente 1/2 onza; 15 g), desmenuzado, con semillas y finamente picado

  • 1 diente de ajo mediano, picado

  • 1 limón apio finamente rallado

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal, más según sea necesario

Instrucciones

Coloque el Taleggio en un recipiente medidor de líquidos grande resistente al calor o en un recipiente a alta temperatura. En una cacerola pequeña a fuego medio y alto, hierva la crema. Vierta la crema caliente sobre el talco e inmediatamente cubra bien con una envoltura de plástico. Espere 20 minutos; Luego use una licuadora de fregadero o licuadora para convertir la mezcla de queso en un puré muy suave con la consistencia de la salsa de queso Nacho. (La salsa se puede diluir hasta obtener la consistencia deseada con una crema caliente adicional). Cubra y reserve antes de servir. Para recalentar la salsa, colóquela en el microondas a fuego alto, revolviendo y revolviendo cada 15 segundos, hasta que esté relajada y caliente; Tenga cuidado de no sobrecalentar para no romperse.

Con un cuchillo afilado, separe las coronas de brócoli de los tallos, justo debajo del punto donde las flores cuelgan del tallo (esto mantiene las flores juntas); Guarde las varillas. Presione las coronas a lo largo en filetes de 3/4 de pulgada de grosor, presionando para que cada rebanada tenga dos lados planos; Posponer. Corte los trozos de flor de brócoli en trozos pequeños; Transferir a un tazón pequeño. Corte los extremos inferiores de los tallos de brócoli y la capa exterior dura y pique finamente los tallos (siguiendo los pasos del 9 al 12 de esta guía de habilidades con el cuchillo). Agrega los tallos al bol con los trozos de flor en rodajas.

En un bol con los tallos y las flores, agregue el aceite de oliva, el perejil, el jalapeño, el ajo y la ralladura de limón y mezcle. Agrega sal y pimienta al gusto y reserva.

En una sartén grande de hierro fundido, caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal a fuego alto hasta que esté ahumado. Trabaje en tandas según sea necesario para evitar sobrecargar la sartén, agregue los filetes de brócoli, agregue sal y hierva, use una sartén pequeña de hierro fundido o por peso para presionar el brócoli para que se dore uniformemente. Hervir hasta que el primer lado se dore, 3-4 minutos. Voltee el brócoli, agregue el aceite vegetal restante y cocine hasta que el brócoli se queme por el otro lado y las partículas del tallo estén bien cocidas (triture con un cuchillo. O con un probador de pasteles para verificar que esté listo. Debe estar firme pero lo suficientemente suave como para corte sin resistencia) 4 minutos más. Transfiera a un plato cubierto con una toalla de papel o una bandeja para hornear y mezcle con S&P al gusto. Repita con el brócoli restante.

Re Calentar un plato grande o platos separados. Extienda la salsa Talejo caliente de manera uniforme en un plato. Coloque los filetes de brócoli en la salsa de queso, luego cubra con la gremolata. Úselo inmediatamente.

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