Receta de berza vegana al estilo sureño con champiñones

El repollo frito del sur clásico se hierve con cerdo ahumado para obtener un sabor rico y carnoso. Esta versión vegana recrea todas las características más importantes del plato: una olla de licor (caldo) profundo, rico y aromático; Rebanadas de carne (en este caso champiñones) dobladas desde la parte superior; Y suficiente grasa para darle al repollo una riqueza más cremosa que una olla de verduras cocidas convencional. No tire estos jugos hirviendo - beba, beba o remójelos.

Ingredientes

  • 1/4 taza más 3 cucharadas (105 ml) de aceite de oliva extra virgen, dividido

  • 450 g (1 libra) de champiñones cremosos, tallos picados y tapas picadas

  • 2 litros (1,9 l) de caldo de verduras, champiñones secos rehidratados en conserva

  • 1 cebolla amarilla mediana (aproximadamente 8 onzas; 225 g), cortada en rodajas de 2 pulgadas de largo

  • 1 cucharadita (4 g) de pimentón ahumado

  • 3 libras (1,3 kg) de hierbas para el cuello, tallos de árboles cortados y hojas cortadas en tiras gruesas

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • Vinagre de sidra de manzana, al gusto (opcional)

Instrucciones

En una cacerola grande de fondo grueso o en un horno holandés, calienta 3 cucharadas (45 ml) de aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los champiñones crema y los champiñones rehidratados reservados (del caldo) y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 8 minutos. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo los trozos dorados hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos; Reduzca el fuego si es necesario para evitar quemaduras.

Agregue el pimentón ahumado, seguido del caldo. Deje hervir, luego agregue las hierbas, presionando a fuego lento. Llevar a ebullición y cocinar, tapado, hasta que las verduras estén muy blandas, unos 30 minutos. Mezcle con S&P y agregue el 1/4 de taza (60 ml) restante de aceite de oliva.

Opcionalmente agregue vinagre al gusto, luego sirva. (Puede agregar vinagre a la olla o poner platos separados en la mesa durante la temporada de hierbas).

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