Receta de berenjena picante con tomates y semillas de mostaza

Las berenjenas suaves se mezclan con pasta de tomate vivo, tomates, vinagre y mostaza antes de hornear en el horno. Esta sencilla guarnición vegetariana, inspirada en un plato clásico bengalí Toki principiante, Perfecto como acompañamiento de pollo en salsa Material de Tikka O simplemente recogido con piezas sueltas.

Ingredientes

  • 2 libras (aproximadamente 900 g) de berenjena o berenjena japonesa

  • 2 cucharadas más 1 cucharadita (30 g) de sal kosher, dividida

  • 1/4 taza de crema, mantequilla o aceite de coco; El aceite de coco refinado o prístino funciona bien (2 onzas; 55 g)

  • 1 cucharadita de semillas de mostaza negra

  • 1 cucharadita de semillas de proteína

  • 1/2 cucharadita de cúrcuma

  • 2 cucharaditas de chile rojo de cachemira en polvo (o 1 cucharadita de pimienta de cayena)

  • 3 cucharadas de pasta de tomate (1 1/2 onzas; 45 g)

  • 1 cucharada de azúcar morena clara

  • 1 cucharada de vinagre blanco destilado

  • 2 cucharaditas de aceite de mostaza (ver nota)

  • 2 pulgadas de cebollas, hojas de cilantro molidas o cebollas verdes picadas, para decorar (opcional)

Instrucciones

Si está usando una berenjena joven, corte cada berenjena por la mitad a lo largo. Si está usando berenjenas japonesas, presiónelas transversalmente en ángulos agudos en rodajas de 1 pulgada de grosor. Marque los lados cortados de la berenjena en la rejilla con la punta de un cuchillo de chef o con una hoja de sierra afilada. Mezcle la berenjena con 2 cucharadas de sal kosher y colóquela en un frasco en un fregadero o tazón grande durante 1 hora.

Enjuague el exceso de berenjena con sal y seque suavemente con un paño de cocina limpio o toallas de papel. Coloque la parrilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 500 ° F (260 ° C). Coloque la bandeja para hornear marcada sobre papel pergamino o papel de aluminio.

Ponga crema, mantequilla o aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio hasta que se derrita. Agregue semillas de mostaza, granos de proteína, cúrcuma y chile rojo de cachemira en polvo. Agregue las especias, revolviendo con frecuencia, hasta que los granos de mostaza estén bien cocidos, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta de tomate, el azúcar morena, el vinagre, la 1 cucharadita restante de sal kosher y 1/4 taza de agua. Hervir hasta que la mezcla se vuelva de ladrillo, aproximadamente 5 minutos.

En un tazón grande, combine la berenjena y la mezcla de especias hasta cubrir uniformemente. Extienda la berenjena de manera uniforme en una bandeja para hornear, vierta la mezcla de especias restante en el tazón. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio o una segunda bandeja para hornear al revés. Mételo al horno y cocina hasta que la berenjena esté blanda, unos 15 minutos. Cubra con una tapa y hornee en el horno hasta que los carbohidratos se quemen y en su lugar durante otros 5-10 minutos.

Vierta el aceite de mostaza y decore con la cebolla, el cilantro o la cebolla verde si lo desea. Servir inmediatamente.

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