Receta de batatas fritas con mantequilla marrón y romero

La mantequilla marrón intensa enriquecida con caldo de pollo reducido, empapada en romero y jugo de limón revitalizado agrega un sabor increíble a esta batata frita intensamente dulce.

Ingredientes

  • 3 libras (1,4 kg) de batatas, ralladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada

  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal o de canola

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 1/2 paquete de gelatina insípida (aproximadamente 1 1/4 cucharaditas; 4 g)

  • 1/4 taza (60 ml) de caldo de pollo casero o comprado en la tienda bajo en sodio

  • 1 barra de mantequilla sin sal (8 cucharadas; 115 g)

  • 3 ramitas de romero

  • 1 cucharadita (5 ml) de jugo fresco de 1 limón

Instrucciones

Coloque las batatas en una cacerola grande y cúbralas con agua fría. Precaliente el agua a 160 ° F (70 ° C) como se lee instantáneamente en el termómetro. Tapar y dejar reposar durante 1 hora.

Coloque las parrillas del horno en las posiciones superior media e inferior media y precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C). Escurre las batatas y transfiérelas a un tazón grande. Mezclar el aceite y mezclar con S&P al gusto. Extienda las batatas en 2 placas para hornear de pastelería y fría hasta que los lados inferiores estén dorados, aproximadamente 30 minutos. Dar la vuelta suavemente a las patatas con una espátula fina y freír hasta que el otro lado se dore y las patatas estén blandas, unos 20 minutos más.

Mientras tanto, vierte la gelatina en el caldo de pollo en un recipiente pequeño y déjalo hervir a fuego lento durante 5 minutos. Hornee en el microondas hasta que la gelatina se haya disuelto, deténgase y revuelva para disolver según sea necesario, durante aproximadamente 2 minutos.

En una cacerola pequeña, bata la mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté espumosa. Continúe cocinando, vuelva a colocar la sartén hasta que la leche en la mantequilla dura se vuelva de un color avellana oscuro, durante 1 a 2 minutos. Retira del fuego y agrega el romero (no te preocupes, la mantequilla hace espuma y brilla cuando le agregas el romero), revolviendo para cubrir.

Agrega el caldo de pollo, regresa a fuego medio y deja que hierva. Hierva, revolviendo constantemente, hasta que el caldo se reduzca ligeramente y la salsa se vuelva rica y sedosa, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego, agregar el romero y agregar el jugo de limón. Agregue sal.

Pon las patatas en un bol con la salsa de mantequilla y sírvelas. Las papas se pueden preparar con anticipación, espolvorear con salsa y reservar hasta que estén listas para servir; Hornee en el horno antes de servir.

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