Receta de batatas fritas con mantequilla marrón y romero

La mantequilla marrón intensa enriquecida con caldo de pollo reducido, empapada en romero y jugo de limón revitalizado agrega un sabor increíble a esta batata frita intensamente dulce.

Ingredientes

  • 3 libras (1,4 kg) de batatas, ralladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada

  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal o de canola

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 1/2 paquete de gelatina insípida (aproximadamente 1 1/4 cucharaditas; 4 g)

  • 1/4 taza (60 ml) de caldo de pollo casero o comprado en la tienda bajo en sodio

  • 1 barra de mantequilla sin sal (8 cucharadas; 115 g)

  • 3 ramitas de romero

  • 1 cucharadita (5 ml) de jugo fresco de 1 limón

Instrucciones

Coloque las batatas en una cacerola grande y cúbralas con agua fría. Precaliente el agua a 160 ° F (70 ° C) como se lee instantáneamente en el termómetro. Tapar y dejar reposar durante 1 hora.

Coloque las parrillas del horno en las posiciones superior media e inferior media y precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C). Escurre las batatas y transfiérelas a un tazón grande. Mezclar el aceite y mezclar con S&P al gusto. Extienda las batatas en 2 placas para hornear de pastelería y fría hasta que los lados inferiores estén dorados, aproximadamente 30 minutos. Dar la vuelta suavemente a las patatas con una espátula fina y freír hasta que el otro lado se dore y las patatas estén blandas, unos 20 minutos más.

Mientras tanto, vierte la gelatina en el caldo de pollo en un recipiente pequeño y déjalo hervir a fuego lento durante 5 minutos. Hornee en el microondas hasta que la gelatina se haya disuelto, deténgase y revuelva para disolver según sea necesario, durante aproximadamente 2 minutos.

En una cacerola pequeña, bata la mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté espumosa. Continúe cocinando, vuelva a colocar la sartén hasta que la leche en la mantequilla dura se vuelva de un color avellana oscuro, durante 1 a 2 minutos. Retira del fuego y agrega el romero (no te preocupes, la mantequilla hace espuma y brilla cuando le agregas el romero), revolviendo para cubrir.

Agrega el caldo de pollo, regresa a fuego medio y deja que hierva. Hierva, revolviendo constantemente, hasta que el caldo se reduzca ligeramente y la salsa se vuelva rica y sedosa, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego, agregar el romero y agregar el jugo de limón. Agregue sal.

Pon las patatas en un bol con la salsa de mantequilla y sírvelas. Las papas se pueden preparar con anticipación, espolvorear con salsa y reservar hasta que estén listas para servir; Hornee en el horno antes de servir.

Te puede interesar:  Receta de puré de camote y zanahorias picantes en olla de cocción lenta

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Subir

Usamos cookies para mejorar la experiencia del usuario. Selecciona aceptar para continuar navegando. Más información