Receta de barras de higo sin gluten

Se necesitaron varios lotes de pruebas para usarlos correctamente, pero estas tiras clásicas de higos inspiradas en Newton son un sueño: un pastel suave, con un ligero sabor a naranja, rodeado por un higo seco dulce y sabroso.

Ingredientes

  • Para la galleta:

  • 1 1/2 tazas (6 onzas) de harina de arroz integral, más para más polvo

  • 1/2 taza (2 onzas) de almidón de maíz

  • 1/4 taza (1 onza) de harina de arroz dulce

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1/2 cucharadita de goma xantana

  • 1/2 cucharadita de sal de mesa

  • Corte 1/4 taza (2 onzas) de verduras

  • 1/4 taza (1 3/4 onzas) de azúcar granulada

  • 1/4 taza (2 1/2 onzas) de azúcar morena oscura

  • 2 huevos grandes

  • 1/4 de cucharadita de aceite de naranja o 1/4 de cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada de 1 naranja

  • Llenar:

  • 14 onzas de higos secos (ver nota)

  • 1/4 taza de agua

  • 3 cucharadas de jarabe de maíz ligero

  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido de 1 limón

  • 1/2 cucharadita de sal de mesa

Instrucciones

Para la galleta: En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz integral, la maicena, la harina de arroz dulce, el bicarbonato de sodio, la goma xantana y la sal. En un tazón de batidora de pie con una paleta, mezcle la crema agria de verduras, el azúcar granulada y el azúcar morena a velocidad media hasta que estén bien combinados, aproximadamente 30 segundos. Agrega los huevos uno a uno y revuelve a velocidad media durante 30 segundos. Raspe los lados del tazón, luego revuelva por otros 15 segundos. Con la batidora apagada, agregue los ingredientes secos y el aceite de naranja, luego mezcle a velocidad media y baja hasta que se forme una pasta.

Espolvorea generosamente harina de arroz integral sobre la superficie de trabajo. Dar la vuelta a la masa y hacer un círculo. Envuelva en plástico y refrigere durante al menos dos horas o toda la noche.

Mientras tanto para el paisaje: En un tazón de procesador de alimentos, combine los higos, el agua, el jarabe de maíz, el jugo de limón y la sal. Batir hasta formar una masa espesa. El relleno debe ser espeso pero abstenerse de presionar con el dorso de una cuchara. Si el relleno es demasiado duro, agregue otra cucharadita o dos de agua hasta que esté lo suficientemente suave para usar. Transfiera el relleno a una masa grande de pastel con una punta redonda de 1/2 pulgada.

Precaliente el horno a 350 ° F. Saca la masa de la nevera y córtala en seis partes iguales. Cubra la bandeja para hornear marcada con papel pergamino. Coloque de 12 a 18 pulgadas de papel pergamino en la superficie de trabajo. Cubra generosamente el pergamino con harina de arroz integral. Colocar uno de los trozos de masa sobre papel de horno y espolvorear generosamente con harina de arroz integral. Estire la masa en tiras de 10 x 4 1/2 pulgadas usando un rodillo para pizza para cortar los bordes.

Distribuya uniformemente el relleno de higos en el centro de la tira de hojaldre. Coloque una espátula fina de metal entre la masa y el pergamino para ablandar la masa. Doble los bordes de la masa sobre el relleno, presionando ligeramente para cerrar. Retire el tronco de masa del papel pergamino y colóquelo junto a las costuras en una bandeja para hornear preparada. Repetir con el resto de la masa y relleno.

Hornea las tiras de higo en el centro del horno hasta que se endurezcan y solo se doren, unos 15 minutos. Retire la sartén del horno y presione las galletas en rodajas de 2 pulgadas con un cuchillo afilado. Enfriar las galletas durante 5 minutos. Transfiera las galletas a un recipiente forrado, separando las capas con trozos de papel pergamino. Almacenar 24 horas antes de la entrega.

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