Receta de barras caseras de Klondike

El secreto para hacer un helado casero tan esponjoso como el bar Klondike real es que el bar no es helado en absoluto, sino merengue suizo. Cortado con leche y nata, se convierte en un helado ligero y aireado sin triturar, fácilmente cortado en tiras. Gracias al consumo abundante de aceite de coco refinado, la cobertura de chocolate con leche es afilada, brillante y ultrafina. Juntos, el chocolate y el "helado" crean un plato congelado que es tan cremoso y crujiente como el original, pero mucho más divertido porque lo preparaste desde cero.

Llenar:
3 onzas de claras de huevo (aproximadamente 3 huevos grandes; 85 g)
3 3/4 onzas de azúcar (aproximadamente 1/2 taza; 105 g)
1/4 de cucharadita (1 g) de sal kosher de cristal de diamante; Use aproximadamente la mitad del volumen o el mismo peso para la sal de mesa
1/4 de cucharadita de crema tártara o 1/4 de onza de jugo de limón (aproximadamente 1 1/2 cucharaditas; 7 g)
8 onzas de crema espesa (aproximadamente 1 taza; 225 g)
2 1/2 onzas de leche (aproximadamente 1/4 de taza más 1 cucharada; 70 g), cualquier porcentaje funcionará
1/8 cucharadita de extracto de vainilla
Para cobertura de chocolate:
7 onzas de chocolate con leche negro, como especies en peligro de extinción 48%, finamente picado (aproximadamente 1 taza; aproximadamente 200 g)
3 1/2 onzas de aceite de coco refinado (modesta 1/2 taza; aproximadamente 99 g)

Instrucciones

Preparación: Coloque dos hojas de papel pergamino de 8 x 14 pulgadas en la forma cuadrada del pastel de 8 pulgadas para que el pergamino cubra completamente el fondo y los lados del molde, con un poco más alrededor. Estas solapas serán necesarias para quitar el "helado" posteriormente; No se debe utilizar papel encerado ni papel de aluminio.

Preparar a baño maría en una olla grande, con un aro grueso de papel de aluminio triturado en su interior, para que luego el bol no toque el fondo de la olla ni el agua misma. Pon la olla a fuego alto hasta que el agua hierva, luego ajusta para que hierva ligeramente.

Llenar: En un tazón de la batidora de pie, mezcle las claras de huevo, el azúcar, la sal y la crema tártara. Coloque el recipiente a baño maría de modo que descanse sobre un anillo de aluminio (el recipiente no debe tocar el agua). Hierva, revolviendo constantemente, y muela con una espátula flexible hasta que la mezcla de clara de huevo alcance 165 ° F (74 ° C). En un bol de metal debería tardar unos 6 minutos; Si tarda mucho más, significa que el calor es demasiado bajo. Si la mezcla hierve demasiado rápido o se agita a pesar de la agitación constante, esto indica que el agua está hirviendo o que el agua puede estar tocando el recipiente.

Cuando la mezcla alcance los 165 ° F, transfiera el tazón a una batidora de pie equipada con un batidor y bata a alta velocidad hasta que el merengue se vuelva brillante, firme y espeso, durante aproximadamente 5 minutos. (Los tiempos varían según la potencia de la batidora de pie).

Una vez que el merengue esté espeso y firme, exprima también la crema espesa en los picos sólidos. (Esto se puede hacer a mano en un tazón separado o en una batidora manual, o en el tazón original de la batidora de pie si el merengue se transfiere a otro recipiente; no se requiere una lavadora). Agregue el puré. Merengue de leche y vainilla. Y desenroscar el combo. Agrega la nata montada y continúa batiendo hasta obtener una masa homogénea.

Vierta inmediatamente la mezcla de "helado" en el molde preparado y distribúyala uniformemente. Cubra con papel de aluminio (el papel de aluminio no debe tocar el helado) y congele durante la noche oa 0 ° F (-18 ° C). Mientras tanto, congele la tabla de cortar lo suficiente como para que quepa también en la sartén.

Retire el helado enfriado con el exceso de papel pergamino. De la sartén. Retire la hoja de pergamino y colóquela sobre la superficie del helado, luego gire el helado sobre una tabla de cortar fría. Retire el papel pergamino restante y presione el helado en un cuadrado de 9 cuadrados con un cuchillo de cocina grande, limpiando el cuchillo entre las piezas con una toalla de papel. Cubra con una envoltura de plástico y devuelva las baldosas de helado al congelador hasta que las necesite. (Si dura más de una hora, asegúrese de envolver bien las tiras en plástico para evitar la absorción de olores).

Para cobertura de chocolate: Escurre el chocolate en un recipiente para baño María o microondas, sopla durante dos o tres 15 segundos a potencia normal y revuelve bien alternativamente. Agregue el aceite de coco y revuelva hasta que esté completamente derretido y suave. Si alguno de los tumores se niega a derretirse, caliéntelo brevemente y revuelva hasta que se derrita. Vierta aproximadamente dos tercios de esta mezcla en un tazón o recipiente de aproximadamente 4 1/2 pulgadas de ancho y 2 1/2 pulgadas de profundidad (ver nota) y refrigere a aproximadamente 80 ° F (27 ° C). El tiempo necesario para esta etapa varía en función de la temperatura inicial del aceite de coco y del chocolate fundido.

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