Receta de banchan de pepino en escabeche al estilo coreano (Oi Muchim)

Ya sea que coma hamburguesas, kebabs de Sichuan o barbacoas americanas o coreanas, la mayoría de los platos pesados ​​utilizan verduras frescas y brillantes para llenar esa riqueza. Y cuando se trata de limpiar el sabor de las verduras, es difícil superar el crujiente refrescante de un pepino.

Ingredientes

Conserva la receta

• 4 persa Pepino (como para 10 1/2 Onzas; 300 g), corte transversal en rodajas de 1/2 pulgada de grosor

• 1 cucharada (8C) Gochugaru molido grueso (Hojuelas de chile coreano)

• 1 1/2 cucharaditas (6C) Sal kosher

• 1 cucharilla (5 g) Azúcar

• 2 Cucharadas (30 ml) fuera de temporada Vinagre de vino de arroz

• 1 cucharilla (5 ml) Salsa de pescado

• 1 diente mediano ajo (5C), Finamente picado o rallado

• 3 Cucharadas (45 ml) Aceite de sésamo tostado

• 1 cucharilla (10 g) Semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

En un tazón mediano, combine el pepino, el gochugaru, la sal y el azúcar. Vierta el pepino con las manos limpias, apriete y mezcle el condimento hasta que el pepino esté bien cubierto por todos lados y comience a secretar líquido y el color gochugaru se torne claro a rojo anaranjado brillante, aproximadamente 1 minuto.

Transfiera el pepino a un frasco, luego coloque la capa en el recipiente utilizado para remojar el pepino. Corta papel pergamino redondo lo suficiente como para cubrir la superficie del pepino y colócalo encima del pepino. Luego pon el peso sobre el pergamino para presionar el pepino (comida enlatada, sartén de hierro fundido, cuenco lleno de agua o prensa de cocción, todo equilibra bien). Deje reposar durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora.

Mientras tanto, en un tazón mediano aparte, mezcle el vinagre de vino de arroz, la salsa de pescado y el ajo. Revuelva constantemente, vertiendo lentamente el aceite de sésamo hasta que esté emulsionado.

Una vez que se agote el pepino, retire el peso y deseche el papel pergamino. Con las manos limpias, exprima el pepino para eliminar el exceso de humedad, luego transfiéralo a un tazón con un aderezo; Deseche el líquido de pepino acumulado. Vierta el aderezo de pepino hasta que esté bien cubierto, aproximadamente 30 segundos. Agregue las semillas de sésamo y revuelva. Divida en tazas pequeñas individuales y sirva, o transfiera a un recipiente hermético y refrigere por hasta 2 días.