Receta de asado crujiente con patatas, cebollas y champiñones

Este plato de brunch es crujiente y dorado por fuera, aromatizado con cremoso y tierno, cebolla y champiñones guisados ​​en el medio.

Ingredientes

  • 3 bizcochos de papas de tamaño mediano (aproximadamente 1 libra; 450 g), lavados y cortados en palitos de fósforo de 1/16 de pulgada o desmenuzados (ver nota)

  • 5 cucharadas (75 ml) de aceite de oliva

  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)

  • 115 g (4 onzas) de champiñones finamente picados

  • 2 dientes de ajo, rallados en un molinillo Microplane

  • 1 cucharadita de hojas de heno recién recolectadas

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Instrucciones

Extienda las papas en un plato grande para microondas y hornee a fuego alto hasta que estén tibias y suaves, pero aún ligeramente crujientes, aproximadamente 5 minutos.

Mientras tanto, caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas bien frita o en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las cebollas y los champiñones y deje hervir, revolviendo ocasionalmente y revolviendo, hasta que se ablanden y comiencen a colorear, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo y la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Añadir sal y pimienta al gusto. Transfiera a un tazón pequeño y exprima la sartén.

Caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén a fuego medio hasta que brille. Agrega la mitad de las papas y presiona el fondo del molde con una espátula de goma. Agrega sal y pimienta. Extienda la mezcla de cebolla / champiñones uniformemente sobre las papas y cubra con las papas restantes. Presione el disco de forma uniforme con una espátula de goma. Sazone con los mejores S&P.

Deje hervir, revolviendo ocasionalmente y revolviendo hasta que estén doradas y crujientes por el primer lado, aproximadamente 7 minutos. Transfiera con cuidado el asado a un plato grande. Colócalo en otro plato al revés, agarra los bordes y voltea todo para que el asado esté cocido por encima. Caliente las 2 cucharadas restantes (30 ml) de aceite en una sartén y devuélvale el asado. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente en la sartén y revolviendo hasta que estén doradas y crujientes por el otro lado, aproximadamente 7 minutos más. Transfiera el asado a una tabla de cortar. Sirva inmediatamente junto a un eólico vegano.

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