Receta de aderezo de tomate asado con ensalada de lata y pimiento asado

Ensalada de pimientos asados ​​con comino y pimentón hasta que quede espeso y a nuez, combinado con una combinación de repollo, hierbas frescas, piñones y tomates secados al sol. Esta es una ensalada que es aún mejor al día siguiente.

Ingredientes

  • 1 lata (28 onzas) de pollo, lavado y escurrido

  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1/2 cucharadita de comino molido

  • 1/2 cucharadita de pimentón

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 1 manojo pequeño de col, en rodajas y en rodajas finas (aproximadamente 1 litro de hierbas)

  • 1/2 taza de piñones

  • 1/2 taza de tomates secados al sol, finamente picados

  • 4 cebollas verdes, solo partes blancas y verde claro, en rodajas finas

  • 1 diente de ajo mediano, rallado (aproximadamente 1 cucharadita)

  • 2 cucharadas de jugo y 1 cucharadita de apio de 1 limón, más más jugo de su elección

  • 1/2 cucharadita de salsa picante, como Frank

  • 2 cucharaditas de vinagre de jerez o vino tinto

  • 1 taza de hojas de cilantro frescas picadas en trozos grandes

  • 1 taza de hojas de menta fresca finamente picadas

Instrucciones

Coloque las parrillas del horno en las posiciones media superior e inferior y precaliente el horno a 350 ° F. Encierra en un círculo la bandeja para hornear con una toalla de papel. Extienda el pollo encima y enróllelo debajo de sus manos para que se seque bien. Transfiera el trigo sarraceno a un tazón grande. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva, comino y pimentón. Añadir sal y pimienta al gusto. Eche toallas de papel y envuelva una bandeja para hornear con papel de aluminio. Extienda el trigo sarraceno sobre papel de aluminio y transfiéralo al horno. Hornee en el estante superior, revolviendo la sartén de vez en cuando hasta que el trigo sarraceno tenga una textura densa de avellana 3/4, aproximadamente 1 hora. Retirar del horno y enfriar un poco.

Mientras tanto, agregue el repollo al tazón de pimienta ahora vacío. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta y sofríe el aceite de col hasta que quede suave. Almacenar a temperatura ambiente.

Coloque los piñones en una sartén y transfiéralos al estante inferior del horno. Deje enfriar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los piñones estén dorados, unos 15 minutos. Retirar del horno y transferir a un bol. ᲒDetente.

En un tazón mediano, combine los tomates rallados, las cebolletas, el ajo, el jugo de limón, el apio, la salsa picante, el vinagre y las 3 cucharadas restantes de aceite. Agrega sal y pimienta y mezcla bien con un tenedor.

Cuando los pimientos estén bien cocidos y ligeramente enfriados, agregue el repollo al tazón. Agrega los piñones, la vinagreta de tomate rallado, el cilantro y la menta. Mezclar bien a mano. Ajuste el condimento con más sal, pimienta y / o jugo de limón si es necesario.

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