Receta de aderezo de nueces de laboratorio de alimentos

Este es un aderezo que se presenta en una receta de aderezo de huevo y nueces de micro espárragos al vapor, pero también es perfecto para verduras fritas como remolacha o boniato, o hierbas firmemente amargas como achicoria, escarola o picante.

Ingredientes

  • 2 onzas (aproximadamente 1/2 taza) de nueces, tostadas y finamente picadas

  • 3 cucharadas (45 ml) de vinagre de jerez

  • 1 cucharada (15 ml) de agua

  • 1 cucharada (15 ml) de mostaza de Dijon

  • 1 cucharada (15 ml) de miel

  • 1 chal pequeño, molido o desmenuzado en el microondas (aproximadamente 1 cucharada)

  • 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva extra virgen

  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de canola

  • 1 cucharadita (5 ml) de aceite de nuez (opcional)

  • 1/2 cucharadita de sal kosher

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

En un tazón mediano, combine las nueces, el vinagre, el agua, la mostaza, la miel y las chalotas y bata. Para evitar que se mueva, coloque el tazón en una cacerola medianamente pesada cubierta con un paño de cocina. Revuelva constantemente, vierta lentamente el aceite de oliva y de canola; El apósito debe emulsionarse y espesarse considerablemente. Si lo usa, mezcle con aceite de nuez. Agrega sal y pimienta. El apósito se almacena en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 2 semanas; Revuelva vigorosamente antes de usar.

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