Receta Danmuji (Rábano Daikon en escabeche coreano)
Estos encurtidos coreanos rápidos están aromatizados con vinagre de arroz, ajo, cúrcuma, hojas de laurel y granos de pimienta negra. La cúrcuma es el ingrediente principal para lograr este color amarillo brillante.
Ingredientes
1 1/2 tazas (355Ml) agua
1 1/2 tazas (355Ml) En vano Vinagre de arroz
1/2 taza (100C) Azúcar
1 cucharada (15C) Sal kosher
2 Diente mediano ajo, Cortar por la mitad a lo largo
1 cucharilla Cúrcuma molida
15 entero Granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
1 libro450C) Rábano JaponésMoler y presionar en tiras de 4 x 1/4 de pulgada (ver nota)
Instrucciones
En una cacerola mediana, combine el agua, el vinagre, el azúcar, la sal, el ajo, la cúrcuma, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo para asegurarse de que el azúcar esté completamente disuelto. Retirar del fuego y agregar el daikon. Presione una toalla de papel directamente en la salmuera y refrigere a temperatura ambiente durante 1-2 horas.
Transfiera los encurtidos y la salmuera a un frasco de vidrio hermético y guárdelos en el refrigerador. (La cúrcuma hace que los platos de plástico se vuelvan amarillos). Los encurtidos duran aproximadamente 1 mes.
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