Receta Chou Thoran (repollo asado en Kerala)

Si su viaje lo lleva un día al estado de Kerala en el sur de la India, no necesitará mucho tiempo antes de conocer el delicioso toran de repollo. Ligeramente picante y de color deslumbrante, este frito simple conserva el delicado sabor del repollo y no lo abruma con sus muchas especias y aromas fuertes.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de coco (o cualquier aceite vegetal)

  • 1 cucharadita de semillas de mostaza negra

  • 12 hojas de puerta

  • 3 pimientos verdes pequeños, cortados a lo largo

  • 2 chalotas pequeñas, en rodajas

  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida

  • 1/2 cucharadita de comino molido

  • 2 tazas de col verde finamente picada

  • Sal kosher

  • 3/4 taza de coco recién rallado

  • Sal kosher

Instrucciones

En una cacerola grande con tapa, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que hierva. Agrega las semillas de mostaza, reduce el fuego a medio. Agregue las hojas de la puerta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 15 segundos. Agregue los pimientos y revuelva hasta que estén fragantes, unos quince segundos. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se ablande un poco, aproximadamente 1 minuto. Agregue la cúrcuma y la masa de manera constante y revuelva vigorosamente para que las especias no se quemen, pero el aceite se vuelva amarillo, aproximadamente diez segundos. Agregue el repollo y la sal y cocine hasta que comience a derretirse, aproximadamente 1 minuto. Tape y cocine el repollo, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, de 7 a 10 minutos. Retire la tapa, si el repollo ha soltado agua, suba el fuego y escurra. Cuando esté seco, agregue el coco rallado y revuelva hasta que el repollo esté bien mezclado, aproximadamente 30 segundos. Sal al gusto y sirve con arroz caliente y dalia, o pan (pan frito).

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