Receta casera de pudín de chocolate estilo gelatina
El sabor de este pudín varía drásticamente según los ingredientes utilizados. La leche descremada hace budines con un sabor y una textura más ligeros que los budines "bajos en grasa", mientras que la leche entera da todo el sabor del original. Los polvos de cacao de lujo de primera calidad como Valhrona harán un pudín de chocolate realmente fuerte y sabroso, mientras que los alimentos básicos de la tienda como Hershey tendrán un sabor más simple que está más en línea con el sabor del pudín que recuerde.
Ingredientes
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1/4 onza de gelatina en polvo
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2 1/2 onzas de leche
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5 onzas de azucar
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3/4 onza de cacao en polvo
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1/2 a 3/4 cucharadita de sal kosher, la mitad si está yodada
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12 onzas de leche
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instrucciones
En un tazón mediano, combine la gelatina y 2 1/2 onzas de leche. Apriete con un tenedor para asegurarse de que no queden golpes.
En una cacerola pequeña, combine el azúcar, el cacao, la sal y la leche restante a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento continuamente hasta que hierva una masa homogénea en los bordes durante unos cinco minutos.
Vierta la mezcla de leche caliente en un colador y un bol de gelatina. Batir la gelatina en la mezcla de chocolate. Mezcle la vainilla y agregue sal si es necesario (he descubierto que la cantidad necesaria varía según el amargor del cacao en polvo, que varía según la marca y el tipo).
Coloca el bol, tapado, en el frigorífico. Quince minutos más tarde, cubra el pudín con una hoja de plástico prensado en la superficie y refrigere hasta que espese por completo, aproximadamente 2 horas.
Servicio: Batir el pudín espesado a mano o dejar reposar en la batidora durante la noche para restaurar una textura cremosa. (Desafortunadamente, girar o batir solo con una espátula no romperá el pudín lo suficiente en una mezcla cremosa y uniforme). Divida el pudín batido entre cuatro platos.
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