Receta casera de Nutella (crema de chocolate y avellanas)
El house break le da a esta nuez de chocolate una rebanada de dulzura dulce, con un tinte de caramelo, para revelar la complejidad de su nuez. Al igual que su inspiración comercial, esta versión también es suave como la seda, pero si quieres una textura más vibrante, prueba nuestra crujiente nutella artesanal.
Ingredientes
3 onzas de agua (aproximadamente 6 cucharadas; 85 g)
4 onzas de jarabe de oro o jarabe de maíz (aproximadamente 1/3 taza; 115 g)
5 1/4 onzas de azúcar (aproximadamente 3/4 de taza; 150 g)
Modesta 3/4 de cucharadita (2,5 g) de sal kosher de cristal de diamante; Use aproximadamente la mitad del volumen o el mismo peso para la sal de mesa
9 onzas de nueces, tostadas, ralladas y finamente picadas (aproximadamente 2 tazas de camarones; 255 g)
Shy 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 onza de cacao en polvo, preferiblemente holandés (aproximadamente 2 cucharadas soperas; 15 g)
4 onzas de chocolate amargo, aproximadamente 60% de cacao (aproximadamente 2/3 de taza, finamente picado; 115 g), derretido
1/2 onza de aceite de avellana tostada o aceite neutro (aproximadamente 1 cucharada de camarones; 15 g)
4 onzas de agua (aproximadamente 1/2 taza; 115 g)
Instrucciones
Para hacerlo quebradizo: Engrase ligeramente la mitad de una bandeja para hornear y reserve. A fuego medio, mezcle el agua, el almíbar dorado o el jarabe de maíz, el azúcar, la sal y las nueces preparadas en un recipiente para salsa de 3 litros. Muela y revuelva con una espátula resistente al calor hasta que el azúcar se haya disuelto y los caramelos hayan comenzado a burbujear en los bordes, aproximadamente 5 minutos. Si esto lleva mucho más o menos tiempo, es simplemente una indicación de que es necesario ajustar el nivel de calor debido a la variabilidad del equipo.
Continúe cocinando y revolviendo hasta que los dulces se vuelvan de color ámbar pardusco o marrón pardusco, registre a 320 a 340 ° F (160 y 171 ° C) en un termómetro digital durante aproximadamente 10-12 minutos, dependiendo de la temperatura deseada. (El riesgo de error en el estilo del termómetro de mano es alto, así que asegúrese de usar el clip). Para notas de caramelo más delicadas y un sabor a nuez más intenso, deténgase al final de este rango. ; Para un sabor más audaz y amargo, apunte a un nivel más alto.
Retirar del fuego, luego mezclar inmediatamente con el bicarbonato de sodio, doblar con una espátula resistente al calor hasta que el caramelo tenga una espuma uniforme, luego verter sobre la bandeja para hornear preparada. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego proceda inmediatamente al siguiente paso. Si el caramelo se deja durante mucho tiempo después de enfriarse, se volverá pegajoso y blando. Alternativamente, envuelva bien los caramelos enfriados en una envoltura de plástico y guárdelos en un recipiente hermético por hasta 1 semana a temperatura ambiente fresca o por varios meses en el refrigerador o congelador.
Para preparar spray de chocolate y avellanas: Presione las migas en rodajas y transfiéralas a un tazón de procesador de alimentos. Revuelva unas cuantas veces para soltar los dulces, luego deje que el procesador de alimentos funcione continuamente hasta que las migas se conviertan en una pasta espesa como la mantequilla de maní. Esto suele tardar de 3 a 5 minutos, pero este intervalo puede variar según el tamaño y la capacidad del dispositivo.
Agrega el cacao en polvo y revuelve hasta que esté bien distribuido. Mientras la máquina aún está funcionando, vierta el chocolate derretido y el aceite de avellanas tostadas. Raspe el cuchillo y el tazón, especialmente desde la parte inferior y las esquinas, luego continúe procesando hasta que quede uniforme y relativamente suave.
Batir el procesador de alimentos mientras rocía el agua restante con un chorro continuo. Manipule solo lo necesario para abrir el agua y crear Capa suave como la seda, ya que un procesamiento excesivo puede romper la emulsión. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo hasta por 1 mes a temperatura ambiente fresca o en el refrigerador por varios meses. Tal como están, las pastas para untar se pueden usar en tostadas, panqueques y waffles; Como una fina capa del contenido de pasteles o magdalenas; Como guarnición para tarta de frutas frescas; O como remolino de helado derretido, entre otros usos.
Reparar: Al agregar agua en la última etapa, el tratamiento excesivo puede romper la emulsión. Si esto sucede, se puede agregar agua adicional para restaurar la emulsión según sea necesario. Esto ayudará a restaurar la propagación y evitará el desperdicio, pero su consistencia más suave y su mayor contenido de agua pueden hacer que no sea adecuado para algunas aplicaciones.
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