Receta casera de látigo fresco

Incluso si nunca está interesado en una oferta real, un Cool Whip casero es algo que todos pueden amar. Es sedoso y rico, pero un poco más ligero que la crema batida tradicional. La verdadera ventaja es que es resistente a las heladas y estable a temperaturas más cálidas, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para barbacoas y viajes de placer donde la nevera no siempre es un problema.

Ingredientes

  • 1 1/2 cucharaditas de gelatina en polvo (ver nota)

  • 1 onza de agua fría (2 cucharadas; 28 g)

  • 2 onzas de leche fría (1/4 taza; 55 g); Cualquier porcentaje funcionará

  • 3/4 onza de leche en polvo (3 cucharadas; 20 g), por ejemplo, clavo

  • 1 1/2 cucharaditas (7 ml) de extracto de vainilla

  • 2 onzas de agua (1/4 taza; 55 g)

  • 2 3/4 onzas de jarabe de maíz ligero (1/4 taza; 75 g)

  • 5 onzas de azúcar (3/4 taza; 140 g)

  • 1/4 de cucharadita (un poco más de 1 g) de sal kosher de cristal de diamante; Use la mitad del volumen para la sal de mesa o use el mismo peso

  • 14 onzas de crema espesa fría (1 3/4 taza; 395 g)

Instrucciones

Vierta la gelatina en 1 onza de agua fría (2 cucharadas; 28 g) en un tazón pequeño y con un tenedor para combinar. En otro tazón, mezcle la leche, la leche en polvo y la vainilla hasta que esté relativamente suave. En una olla de acero inoxidable de 1 litro, mezcle las 2 onzas de agua restantes (1/4 de taza; 55 g) con el jarabe de maíz, el azúcar y la sal y cocine a fuego medio. Revuelva con un tenedor hasta que los bordes estén burbujeantes, aproximadamente 3 minutos, luego aumente el fuego por encima del promedio. Conecte la tetera al termómetro digital y cocine, sin revolver, hasta que el almíbar transparente haya alcanzado 250 ° F (120 ° C) durante aproximadamente 4 minutos.

Transfiera inmediatamente a un tazón grande ignífugo, raspe la sartén con una espátula resistente al calor y enfríe a exactamente 212 ° F (100 ° C) durante aproximadamente 3 minutos. Agregue la gelatina y bata con una batidora de mano a velocidad media-alta hasta que esté espesa, blanca como la nieve y aproximadamente tres veces el volumen, aproximadamente 5 minutos. Agregue la leche de vainilla en algunas pequeñas adiciones, dejando que cada una se revuelva hasta que se agregue la otra. Una vez suave, cúbralo bien y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que esté firme, al menos de 2 a 8 horas.

Para terminar, vierte la nata mientras mezcla a velocidad baja. Batir hasta que la mezcla comience a espesarse, aproximadamente 5 minutos, luego aumentar la velocidad a media y batir hasta que la crema tenga picos suaves. Úselo inmediatamente o cubra el recipiente con plástico (o transfiéralo a un recipiente hermético) y refrigere por hasta 2 semanas. Además, la nata montada se puede congelar en un recipiente hermético durante 3 meses.

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