Receta Big Devil Egg
Estos huevos rellenos cremosos y súper sabrosos están inspirados en los huevos que se comen en Nueva York, el Spotted Pig. Son picantes, gracias a la gran cantidad de sal y vinagre, y gracias a la ligera y agradable mahonesa casera suelta. Son todo lo que debería haber en la barra.
Ingredientes
12 huevos grandes, no demasiado frescos (ver nota)
2 cucharadas (30 ml) de mayonesa, preferiblemente casera
1 cucharada (15 ml) de mostaza de Dijon
1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita (3 ml) de salsa picante roja de Frank
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra, dividido (ver nota)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
3 cucharadas (85 g) de cebolla picada
Pimiento rojo molido o pimentón picante
Sal marina crujiente como Maldon
Instrucciones
En un tazón grande, agregue 1 bandeja de cubitos de hielo y llénela con agua. Llene una cacerola grande con 1 pulgada de agua. Coloque la olla de vapor adentro, cierre la tapa y deje hervir a fuego alto. Coloque los huevos en una canasta de vapor, cierre la tapa y continúe cocinando a fuego alto durante 12 minutos. Coloque inmediatamente los huevos en agua helada y refrigere durante al menos 15 minutos antes de enjuagarlos con agua fría. Corta cada huevo por la mitad a lo largo.
Coloque todos los corazones en un tazón de procesador de alimentos. Elija 16 claras de huevo hermosas y reserve; Guarde los otros 8 para otros usos. Agregue mayonesa, mostaza, 1/2 cucharadita (7 ml) de vinagre y salsa picante al procesador de alimentos y revuelva hasta que quede suave, si es necesario, raspe los lados del tazón.
Cuando la máquina esté en funcionamiento, vierta lentamente 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva. Mezcle la mezcla al gusto con la sal y el vinagre restantes (si lo desea). Transfiera a una bolsa ultrarrápida. El relleno y las claras de huevo se pueden guardar en el refrigerador durante la noche hasta que los huevos estén llenos y servidos.
Presione la esquina del pararrayos y vierta la mezcla de relleno en las claras de huevo, llenando cada una. Vierta el aceite de oliva restante y sazone con pimienta negra, cebolla, pimiento rojo o pimentón triturado y sal marina, sirva inmediatamente.
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