Receta Big Devil Egg

Estos huevos rellenos cremosos y súper sabrosos están inspirados en los huevos que se comen en Nueva York, el Spotted Pig. Son picantes, gracias a la gran cantidad de sal y vinagre, y gracias a la ligera y agradable mahonesa casera suelta. Son todo lo que debería haber en la barra.

Ingredientes

Conserva la receta

• 12 huevos grandes, no demasiado frescos (ver nota)

• 2 cucharadas (30 ml) de mayonesa, preferiblemente casera

• 1 cucharada (15 ml) de mostaza de Dijon

• 1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino blanco

• 1/2 cucharadita (3 ml) de salsa picante roja de Frank

• 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra, dividido (ver nota)

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• 3 cucharadas (85 g) de cebolla picada

• Pimiento rojo molido o pimentón picante

• Sal marina crujiente como Maldon

Instrucciones

En un tazón grande, agregue 1 bandeja de cubitos de hielo y llénela con agua. Llene una cacerola grande con 1 pulgada de agua. Coloque la olla de vapor adentro, cierre la tapa y deje hervir a fuego alto. Coloque los huevos en una canasta de vapor, cierre la tapa y continúe cocinando a fuego alto durante 12 minutos. Coloque inmediatamente los huevos en agua helada y refrigere durante al menos 15 minutos antes de enjuagarlos con agua fría. Corta cada huevo por la mitad a lo largo.

Coloque todos los corazones en un tazón de procesador de alimentos. Elija 16 claras de huevo hermosas y reserve; Guarde los otros 8 para otros usos. Agregue mayonesa, mostaza, 1/2 cucharadita (7 ml) de vinagre y salsa picante al procesador de alimentos y revuelva hasta que quede suave, si es necesario, raspe los lados del tazón.

Cuando la máquina esté en funcionamiento, vierta lentamente 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva. Mezcle la mezcla al gusto con la sal y el vinagre restantes (si lo desea). Transfiera a una bolsa ultrarrápida. El relleno y las claras de huevo se pueden guardar en el refrigerador durante la noche hasta que los huevos estén llenos y servidos.

Presione la esquina del pararrayos y vierta la mezcla de relleno en las claras de huevo, llenando cada una. Vierta el aceite de oliva restante y sazone con pimienta negra, cebolla, pimiento rojo o pimentón triturado y sal marina, sirva inmediatamente.