Receta bengalí de pescado a la parrilla con cebollas y tomates (pescado Bhuna)

Bhuna Es un término utilizado para un hogar grueso y molido en el sur de Asia. Los filetes de besugo en este bhuna de pescado se ralentizan con cúrcuma brillante y chile rojo de cachemira de frutas en polvo hasta que se fríen, luego se mezclan con las cebollas picantes y picantes y la pasta de tomate. Combina perfectamente con arroz y una simple ensalada de pepino para cambiar el ritmo de tu cena habitual de pescado.

Ingredientes

  • 2 verracos pequeños enteros con cabeza u otro pescado blanco sabroso, limpios (alrededor de 3 libras cuando se limpian; 1,4 kg); Ver nota

  • 2 cucharaditas (8 g) de sal kosher de cristal de diamante, más más sabor

  • 2 cucharaditas (4 g) de cúrcuma molida

  • 3 cucharaditas (6 g) de chile rojo de cachemira en polvo (o 1 cucharadita de pimienta de cayena), dividido

  • Aceites neutros, como canola, cártamo o maní, para quemar

  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente 10 1/2 onzas; 300 g)

  • Rebanada de jengibre de 2 pulgadas, rallada y rallada (aproximadamente 15 g)

  • 1 hoja de laurel

  • 1 cucharada (8 g) de clavo molido

  • 2 cucharaditas (4 g) de cilantro molido

  • 1 1/2 tazas de granos y tomates frescos picados (12 onzas; 340 g), aproximadamente 3 tomates pequeños

  • 1 cucharada (15 g) de vinagre blanco destilado

  • Pimienta negra recién molida

  • Hojas de cilantro fresco picado y tallos delicados, para decorar

Instrucciones

Retire las cabezas del pescado y presione los cuerpos en filetes de 1 pulgada de grosor (o pídale al pescadero que lo haga por usted; vea la nota). En un tazón pequeño, combine la sal kosher, la cúrcuma y 2 cucharaditas (4 g) de chile rojo de cachemira en polvo. Vierta la mezcla de sal sobre todo el pescado.

En una sartén grande, agregue suficiente aceite para llenar hasta una profundidad de 1/4 de pulgada y caliente a fuego alto hasta que esté bien cocido. Si es necesario, córtelo en trozos, agregue los filetes de condimento de pescado y cocine por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos. Transfiera los filetes cocidos a un plato, plato o fuente y reserve.

Escurre 2 cucharadas de aceite excepto de la sartén. Continúe trabajando a fuego alto, agregue la cebolla y cocine en lugares hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos; Reduzca el fuego a bajo, revolviendo ocasionalmente.

Reduzca el fuego a medio y agregue el jengibre, la hoja de laurel, 1 cucharadita (2 g) de chile en polvo restante, la proteína y el cilantro, cocine hasta que las especias estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos y cocine hasta que parte del líquido se haya evaporado y tenga un curry molido espeso, aproximadamente 5 minutos. Termine la salsa con vinagre y mezcle con S&P al gusto.

Coloque los filetes de pescado frito en el horno, revolviendo suavemente para envolver en la salsa. Adorne con cilantro picado y sirva.

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