Pollo frito italiano debajo de un ladrillo (Pollo al Mattone)

Pollo debajo del ladrilloPolo Al Matone) Es un método de cocinar pollo frito o frito que ofrece las pieles más crujientes de la historia, en un tiempo de preparación más corto que un pollo frito tradicional. funciona independientemente del equipo que tenga en casa (consulte la sección "Equipo especial" para obtener más información).

Ingredientes

  • 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva extra virgen, y más para beber

  • 1 jugo de limón y apio (aproximadamente 2 cucharadas; 30 ml de jugo), apio finamente picado, más rodajas de limón.

  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

  • Agujas de ramitas de romero de 8 pulgadas, finamente picadas

  • Hojas de 1 ramita grande de salvia (unas 8 hojas), finamente picadas

  • 4 dientes de ajo medianos, finamente picados

  • Un pollo de 1,8 a 2,3 kg (4 a 5 libras)

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • Spray de cocina, como Pam, u otro aceite neutro, para lubricar electrodomésticos.

Instrucciones

En un tazón mediano, combine el aceite de oliva, el jugo de limón y el apio, las hojuelas de pimiento rojo, el romero, la salvia y el ajo.

Con unas tijeras de cocina afiladas o unas tijeras para pájaros, retire la espina dorsal del pollo (guarde la espina para el caldo u otro uso). Enrolle el pollo sobre una tabla de cortar con el lado de la piel positivo y una presión firme sobre el esternón. Transfiera a una fuente para horno, sazone con sal y pimienta, espolvoree con adobo y ralle todo el pollo. Cubre el plato con plástico. Deje marinar, refrigere, durante al menos 30 minutos durante la noche.

Precaliente el horno, junto con todos los utensilios para hornear que use, incluidos sartenes, ladrillos envueltos en papel de aluminio, prensa de pollo, pesas con mancuernas y más. (Consulte la sección "Equipo especial" a continuación para obtener más información), 475 ° F (245 ° C).

Muela el adobo de pollo y las hierbas molidas tanto como sea posible. Con un spray de cocina o aceite, engrase el interior de la sartén / sartén inferior. Coloque el pollo en una sartén, con la piel hacia arriba, acomódelo de manera que quede plano.

Aplique grasa en la parte inferior del peso superior con un spray de cocina o aceite. (Dependiendo de su pila, esto puede ser un lado de un ladrillo envuelto en papel de aluminio, o el fondo de otra sartén o el peso de una prensa de pollo). El peso superior presionando el pollo contra usted. Asegúrate de que lo cubra. Uniforme y en forma adecuada. Contacto con pecho y piernas.

Transfiera al horno y hornee hasta que la parte más gruesa de la pechuga, cerca del hueso, esté a 150 ° F (66 ° C) en un termómetro de lectura instantánea durante aproximadamente 30 minutos.

Retire el pollo del horno, retire el peso superior y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos. Presione y sirva con rodajas de limón, ponga el pollo en la mesa con aceite de oliva fresco.

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